自己家做佛跳牆怎麼做

“閩菜”是中國八大菜系之一，説到閩菜，大家首先想到的肯定是佛跳牆，“佛跳牆”，既“壇燒八寶”也叫做“福壽全”。佛跳牆的原料有幾十種之多，對於原料的使用比較講究。

佛跳牆的原料包括海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、鼈裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。多種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。哪一個是最正宗的佛跳牆的做法？自己在家做佛跳牆怎麼做呢？

佛跳牆的做法

食材：

主料：

鰩魚翅30克，小鮑魚15克，瑤柱10克，廣肚15克，大蝦肉20克，鵪鶉蛋20克

輔料：

輔料 

冬筍片10克，香菇15克，熟雞肉20克，老薑兩片

配料：

紹興花雕酒50ml，上湯150ml，鹽1克，白胡椒粉少許

1、先把薑片鋪在罐底，然後鋪上冬筍片，依次鋪上香菇，再放入熟雞肉，同時放入蝦肉，放入瑤柱，再放入鵪鶉蛋，然後放入廣肚，鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。 

2、最上面放上一隻小鮑魚，把一半花雕酒舀入罐內，炒勺上火注入上湯，倒入另一半花雕酒煮開，用少許鹽調味，再撒入少許胡椒粉。 

3、把湯舀入罐內，蓋好罐的蓋子，用保鮮膜把罐子包上，要把罐子密封的嚴謹一些，把密封好的罐子放入籠中，蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。 

4、蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜，在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

注意：

1、佛跳牆的食材沒有規定，可以根據需求來定，但是通常都以海產類和山珍類各佔一半。海產類如；魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等為主，山珍類早已不用了，一般都用雞肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋（或鴿蛋）、香菇（羊肚菌）、冬筍、豬前肘等。

2、製作時可以用小罐，製作時注意一定要用紹興的花雕酒或加飯酒，“佛跳牆“本身就是一道傳統的含有酒香的菜餚。