為什麼燕窩煮後有氣泡

1、燕窩中的唾液酸含水溶性蛋白，在經過高温燉煮之後，幹燕窩又恢復了唾液的形態，同時釋放燕窩的功效，其實就是高温燉煮造成了氨基酸的分解，所以在燉煮之後燕窩會產生氣泡。由此也説明了該燕窩的水溶性蛋白高。

2、燕窩中最珍貴的是燕窩酸，也叫唾液酸。醫學研究表明，燕窩酸主要作用在人體的大腦，對促進兒童的智力發育、提高大腦記憶力、延緩老年人智力衰老有特別好的效果，可有效預防老年痴呆症。因此燕窩也適合中老年人服用。