半燙麪蒸餃怎麼做

半燙麪蒸餃怎麼做？下面請大家看看小編的分享吧。

1、準備500克高筋麪粉，一分為二。250克麪粉里加125克涼水和成麪糰。250克麪粉里加5克豬油，倒入125克開水，攪成面絮後放涼，然後和成麪糰。

2、把2種麪糰分別揉光滑，分別蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。

3、2種麪糰醒好後繼續分別揉到光滑細膩，然後把2種麪糰放在一起揉勻，揉成一個光滑又細膩的麪糰。

4、揉好的麪糰蓋上保鮮膜備用，等餃子餡調好後，就可以擀成餃子皮包蒸餃了。這樣製作出來的“半燙麪餃子皮”，有水餃皮的勁道和韌性，又有燙麪的柔軟，特別是豬油的加入，讓蒸餃在顏色和口感上都更勝一籌。

要點：

1、蒸餃放在籠屜之前，一定放上籠布或者在籠屜上刷層油，這樣蒸熟後才能拿下來不破皮。

2、蒸餃餡儘量不要用青葉蔬菜，因為蒸熟後青葉蔬菜容易發黃，而且味道不如做水餃好吃，像蘿蔔、白菜、包菜等都非常適合做蒸餃餡。

拓展小知識：

一、蒸餃是全燙麪好還是半燙麪好？

全燙麪，這種燙麪餃子皮，是用開水和麪，麪糰比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即使涼了也是軟和的，包餡也不易露汁，特適合老人和孩子吃。即使吃多了，也好消化。全燙麪蒸餃顏色偏黃，所以蒸出的餃子顏色偏黃黑色。吃起來有點粘，這是因為麪粉勁道被開水燙沒有了，而且蒸出的餃子表皮會有些坑坑窪窪，不光滑了。

半燙麪，這種燙麪，屬於一半用開水和麪的，另一半是冷水和麪，兩者加在一起就是半燙麪了。這種蒸餃稍微有點勁道，也有點韌勁，還比較軟和，吃起來軟中帶勁道，即使涼了也不軟不硬，適合老少皆宜吃。

蒸餃是全燙麪好還是半燙麪好，這個不能一概而論，因為每個人的口感不一樣，蒸餃的外皮要求也就不一樣了。喜歡吃軟和有韌勁的，可以用半燙麪。喜歡軟和的，可以全燙麪。老人和孩子吃，建議用全燙麪，因為餃子皮軟和好嚼，也好消化。

二、蒸餃做法的訣竅

竅門1：

蒸餃皮用開水和麪，又稱“燙麪蒸餃”。就是麪粉和開水按2比1的比例先和成麪糰，然後擀餃子皮包成蒸餃。這種“燙麪蒸餃”吃起來非常軟和，放涼也不會變硬。

做蒸餃皮用的麪糰，一半用開水和麪，一半用涼水和麪，兩種麪糰和好後放在一起揉成麪糰，這種做法叫“半燙麪蒸餃”，這種蒸餃吃起來勁道又軟和，口感會更好些。

如果你喜歡蒸餃皮吃起來更柔軟些，就做“燙麪蒸餃”；如果你喜歡蒸餃皮不僅軟和，還勁道，就做“半燙麪蒸餃”。記得透明蒸餃只能做“燙麪蒸餃”哦。

竅門2：

製作蒸餃皮時，為了讓蒸餃吃起來更柔軟，和麪時適量加點豬油，這樣蒸熟的餃子不僅吃起來更軟和些，顏色還油亮，帶着豬油的香味。

動物油脂都有乳化的作用，和麪時適量加入，可以讓麪皮蒸熟後更柔軟，豬油是所有動物油脂中熔點較低的，而且豬油在日常生活中較為常見，用豬油和麪做蒸餃皮是最合適的。

製作燙麪蒸餃皮和麪，每500克麪粉加250克開水、5克豬油，放涼後和成麪糰，然後擀成餃子皮。