雞肉燉硬了怎樣變軟爛

1、在雞肉里加一點白醋，再繼續熬半個鐘頭左右，雖然湯味道會改變，但雞肉可以變軟一些。

2、雞肉為什麼會變硬：因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。