1、滑皮蝦一盤,滑皮蝦沒有活的,辨別是否新鮮首先看頭部與身體部位連接是否緊密,掉頭掉腦的,肯定不新鮮,其次看看蝦殼是否硬朗。
2、用剪刀把活皮蝦的蝦鬚部分剪去,這樣整盤菜看上去會乾淨很多。
3、蝦全問處理完畢後,洗淨瀝乾備用,姜切絲,葱切圈,葱白與葱綠分開。
4、熱鍋里加30克的油,不能太少,用油爆出香味來的蝦才更香更好吃,然後下入薑絲和葱白部分爆出香味。
5、倒入滑皮蝦翻炒。
6、多炒一會兒,炒到蝦殼都變成紅色。
7、再加少許醬油、料酒和糖,翻炒入味。
8、最後加入綠葱花增香添色,整個過程用爆炒,不用加蓋,但也不能炒的時間太短了。