東北酸菜放一個月行不行
1、東北酸菜不能放一個月。東北酸菜在常温下能放10到20天左右。
2、東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
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1、東北酸菜不能放一個月。東北酸菜在常温下能放10到20天左右。
2、東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
1、東北酸菜不能放一個月。東北酸菜在常温下能放10到20天左右。
2、東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
請問東北酸菜醃製多久能吃？
1、吃醃製的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。
2、蔬菜剛醃的時候亞鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失。
3、大量亞鹽可使人直接中毒，而且鹽在人體內也可被還原為亞鹽。亞鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口脣青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。
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東北酸菜在常温下能放多久
東北酸菜在常温下能放10到20天左右。東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
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酸菜放冰箱保鮮能放多久?
酸菜放冰箱保鮮一般可以保存一個月。
正常製冷時冷藏室內温度可達零下18度這時裏面的食物可保質三個月。酸菜保存可以放到瓷壇裏，吃的情況下拿出來即可。也可以用包裝袋密封性好，
隨後放入電冰箱裏，吃的時候吃多少拿多少。
泡菜放到電冰箱裏儲藏能夠增加泡菜的保存期，低的温度，能夠讓泡菜維持得更久。另外低温條件下病菌不易滋長，泡菜泡了後自身就會有許多的病菌，在超低温的自然環境中，病菌不易繁育，吃得更放心。
酸菜營養及注意事項介紹
酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈鬆弛狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變為丙酮酸，經三羧酸循環，被氧化成二氧化碳和水，併產生大量的三磷酸腺苷。
三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中菌的繁殖。所以酸菜具有較高的營養價值。
但是酸菜雖好也不能多食。首先過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多症，甚至發生消化性潰瘍。因此那些已經有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。
以上內容參考 央廣網—吃酸菜必知幾大禁忌 任性也不能多吃
自己淹的酸菜過一個月啦,但是沒酸可以吃嗎?
可以。雖説吃醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而醃菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，醃菜中含有較多亞鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。
醫生説：“如果覺得不吃醃菜就吃不下飯，可以適當吃些腐乳，比起醃菜來，腐乳的營養價值高了許多。腐乳的原料豆腐乾，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%~20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。
腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利。”
擴展資料
正常情況下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞鹽過多的酸菜，人體亞鹽過量，會對人體造成嚴重危害，一般亞鹽一次性食入300～500毫克，會出現皮膚和嘴脣青紫、頭疼頭暈、噁心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。
重症者可出現昏迷、痙攣和驚厥，常死於呼吸衰竭等中毒症狀。因此，建議少食醃菜或在吃醃菜時吃些含維生素的食物，儘量避免和減少對人體健康的危害。
參考資料來源：百度百科-酸菜
酸菜能放多久？
一個月左右。
隨着醃製的過程中,第一個星期,酸菜中的亞鹽含量最高；10天后,一般開始下降；20天后,基本消失.吃醃製的酸菜,最好過一個月食用是比較安全的穩妥的.
拓展資料:
吃酸菜的注意事項
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衞生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。食用污染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞中毒症狀，嚴重者還能致死。食用酸菜要注意適當的食用，也要注意煮熟以後才能吃哦，以免食用生的以後出現一些副作用，對健康不利。
關於東北酸菜的保存問題
自制的東北酸菜
做法：
1準備容器：塑料桶，罐，缸，甕就可以了，你不能使用鐵>
鋁容器中，在發酵過程中，因為容器的腐蝕會產生乳酸。
2，白菜舊的幫助代碼的容器，儘可能的所有空間擠滿
水果是不是好放一些白菜切。
3，盛滿開水，加少許鹽調味，而未行，用石頭壓，防止白菜
漂起白菜，不要讓出來的水，用塑料塞密封的膜分離空
氣體。在10至20度放置了20多天，温度越高發酵時間短
。
這一步的關鍵是良好的酸菜，他們可能會爛的酸菜發酵
是乳酸桿菌繁殖，乳酸菌是厭氧菌，真菌其它的細菌
氧菌，加水煮沸，水中的氧氣清除掉，從而使其他細菌不能繁殖，
創造的生活條件乳酸菌塑料膜密封，以防止
空氣進入水再次，過去的頂部的氣缸與黃密封
目的。現在不蓋蓋嚴，用塑料薄膜覆蓋
密封，總之，不要讓氧氣進入，並有利於在以消耗的氧氣在水中，醃鮮
---添加劑，系統的目的，酸菜
氣體，除去氧氣的水，但人們一般不喜歡用添加劑。
。
東北酸菜醃製多少時間能好？能吃？
至少一個月
做法如下
材料
工具：醃菜缸一個、大石頭一個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法
1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；
2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了；
3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；
4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
酸菜一般能放多久?
做好的酸菜能放多久，
1》泡菜的醃製方法
醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裏續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿蔔2條
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿蔔刨絲，葱切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
準備材料:
1.白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿蔔 蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒 辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。醃製泡菜時使用的辣椒麪宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜 大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的葱類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要 *** 成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便祕、解毒等各種作用。
5.葱 普通蔬菜是鹼性，但葱含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。葱是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。葱的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為葱的 *** 成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大葱挑選根莖粗大而新鮮的，細葱挑選葉子短而新鮮的。兩種葱同以葱白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生薑 生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松 是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，......
酸菜冷藏可以放多久
沒有具體天説，只要封閉的好，相對可以多保存一段時間，也不可過長，最好一次不要放過多，因為來回取食容易受到細菌污染，產生有害物質！
酸菜放冰箱冷凍多久不能吃
3、4個月都沒問題。北方那種醃的酸菜（白菜）的話，原本最早酸菜做出來的目的就是保證在冬天沒有蔬菜的時候提供營養，一般從頭年11月要一直吃到第二年開春。温暖地區，只要你是冷凍的，問題不大。如果是南方，那種泡菜類的或者鹽醃製的酸菜的話，我就不知道了，按道理冷凍的話，兩三個月應該沒問題吧。
東北自己家裏醃的酸菜能放多久
醃酸菜不是看時間，而是要看保養，在泡菜壇研製的密封狀態下一年都沒問題，但如果起白醭了就不可食用了。
酸菜切好後，可以存放幾天？
不會的，你可以放在陽台，可以放個半個月吧。切完就放不要洗。等吃的時候在洗。吃多少洗多少，用稍微有點燙的水洗，這樣可以去除酸菜的異味（不是時間長了的味道）。
酸菜醃製多長時間就不能吃了
20天 過量進食酸菜易 *** 胃酸分泌增多，引起胃酸過多症，甚至發生消化性潰瘍；酸菜在醃製過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸後，會與其中的鈣質發生反應，產生草酸鈣，形成泌尿系統結石；酸菜醃製過程中，易被微生物污染，使其還原成亞鹽，食用了含亞鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，使人體缺氧中毒而出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛、頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導致死亡；酸菜在醃製過程中，還會產生致癌的亞化合物，易誘發癌症，特別是黴變的酸菜，其致癌作用更為明顯。 為此，專家告誡：吃酸菜時，一定要注意以下幾點：講究醃製方法酸菜在醃製過程中不可避免地會產生亞鹽，1公斤酸菜中亞鹽量超過150毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞鹽含量，一是醃酸菜時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞鹽的生成。加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75％和98％的亞鹽產生。而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。二是鹽要放夠量，要醃透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中鹽還原成有害的亞鹽。三是保證醃製時間。亞鹽的含量在醃製過程中有一個明顯的增長高峯，一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。 外買或外吃酸菜的注意事項當不願意自己動手醃製，去市場買酸菜吃的時候，注意首先要選質量好的酸菜，整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。酸菜買回家後，要多清洗，洗到水清涼為止。其次，在飯店裏吃酸菜時，要看顏色，優質酸菜煮出的湯是淺，菜呈金的必定是劣質酸菜，是加入了工業色素導致的。第三最好到大的商場或超市購買醃製好的酸菜，買正規廠家的產品，許多小賣店的酸菜是速醃菜，是加入冰醋酸快速醃製成的。有的生產者為使酸菜有賣相，還加入了工業用的“日落黃”、“檸檬黃”等色素。吃酸菜時最好同食新鮮蔬菜吃酸菜時，最好一同食用含有豐富維生素C的食物，如新鮮蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪裏蕻等；水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因為維生素C能與亞鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成；也可在飯前或飯後口服維生素C。 不要過多和長期食用酸菜亞鹽作為膳食食物中的自然存在物質，每天都會隨着糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶而進入人體。自然界中的亞鹽在蔬菜中的平均含量大約是4毫克/千克；而醃製的各類鹹菜中，亞鹽平均含量在7毫克/千克以上。儘管日常膳食中絕大部分亞鹽在人體內均以“過客〃”的形式隨尿液排出，但如果體內亞鹽含量超過200毫克，情況就不妙了。 此外，有流行病學調查表明，國內某些長期食用醃製食品的地區，食管癌的發病率居高不下，其中一個主要致病誘因，便是長期大量進食酸菜，發病率與食用酸菜的量和持續的時間成正比。所以，食用酸菜時一定要適度，尤其是已變味或黴變的酸菜絕對不能吃；倘若食用酸菜後出現全身乏力、心慌氣短、腹脹等症狀時，應立即到醫院就診。
酸菜炒好能放幾天還能吃
儘量少炒吃多少炒多少
醃製好的酸菜怎麼儲存？冷藏好還是冷凍？一般可以放多長時間？
買個罈子，罈子洗乾淨把酸菜裝在裏面，放置在陰涼處。這樣就行了！
友情提示：最後往壇蓋處澆水，一半即可。這樣可以起到很好的密封作用！
醃酸菜時放維生素C可以存放多久？
開缸後要麼冷藏，要麼密封，加維c沒用
酸菜打開後在冰箱裏放了一段時間，還能吃嗎
酸菜要用罈子上加水密封，經常更換水，才能久存放！冰箱不是萬能的永恆的保鮮機器！so 不能吃了
東北酸菜怎麼保存東北酸菜保存方法
1、東北酸菜能冷凍，把酸菜洗乾淨切成絲或段，不用擠幹裏面的水分，保存一些水分放入保險袋中再放進在冰箱裏冷凍上即可，這樣可以延長酸菜的保質期，也是酸菜的一種保存方法。
2、酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。
酸菜可以存放多久呢，酸菜和雪菜有區別嗎？
一、酸菜可以存放多久呢？
一般來説，袋裝酸菜在未密封狀態下可以保存一到三天。如果袋裝酸菜開封后沒有放入冰箱保存，只能保存一天，而且要放在陰涼的通風口，這樣酸菜不會那麼快變質；如果開封后放入冰箱，可以保存三天，但三天後，建議不要食用。
二、什麼樣的酸菜好吃？
酸菜就是用來做酸菜魚的，不是特別鹹，特別鮮。把莖切成薄片，葉子切成小塊。瘦肉切絲，提前用酒、葱、姜、蒜醃製。鍋裏熱油，先炒肉絲，炒出略帶金黃的肉味，再倒入酸菜，炒至軟身，倒入一大碗清水，大火燒開，小火煨一會，使湯汁濃稠。將鍋裏的水燒開，放入麪條，大火燒開後再加入一碗涼水，這樣煮出來的麪條更加無筋。將麪條出鍋，加入炒好的酸菜絲，倒入濃湯，鮮美可口。酸菜也可以炒各種蔬菜。最經典的酸菜魚另提。夏天吃開胃菜，就不能多吃酸菜。畢竟是醃菜。
三、酸菜燉多久好吃好喝？
東北風味的酸菜一般需要大火煮後轉小火燉20分鐘。川味酸菜，燉5-8分鐘左右。酸菜要煮透了才能吃。如果長期食用質量差、飲食衞生差、發黴、醃製時間短的酸菜，可能對身體有害。東北酸菜燉排骨好吃有四大祕訣。第一，切酸菜之前，一定要切片。首先用刀片開2-3層。切片後，小心翼翼地切成絲。越瘦越好，越好吃。第二，酸菜和茄子一樣吸油，所以炒的時候多放點油，儘量是豬油，更香更好吃；第三，酸菜排骨的口感比酸菜白肉更醇厚、豐富。儘量選擇肥瘦相間的排骨；第四，可以一次多燉。酸菜燉的越多，回鍋越好吃。可以裝一些粉條，凍豆腐等的大鍋。甚至湯和肉也是東北冬天最辣最時令的美味。
四、酸菜和雪菜有區別嗎？
1.不同的定義
雪菜:雪菜，學名:芥菜變種。菝葜，別名:雪裏蕻、九頭芥菜、炒菜、排菜等。，蕓薹屬，被子植物，是芥菜的一種。
酸菜:酸菜是一種泡菜，存在於中國和德國的一些地區。它叫古，在《李周》中很有名。北魏《齊·姚敏書》詳細介紹了我們的祖先用大白菜(古稱醅)醃製酸菜的各種方法。
2.分佈範圍不同。
雪菜:雪菜一年可以種很多次。江浙冬天播種春天收穫的雪菜菜，秋天播種冬天收穫的雪菜叫冬菜。在湖南、湖北、四川等地，有四季栽培的習慣，當地稱之為“四季雪菜”(料理)。
酸菜:在東北，東北酸菜的原料是當地人習慣吃的大白菜。
西南、四川、貴州、重慶、雲南的酸菜:也叫醃酸菜。鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮豔，氣味清香，開胃爽口，醒酒解乏，老少皆宜。是居家生活的常規配菜。
這是四川有名的開胃菜。味道不錯。如果醃製時間短，吃起來會有點“脆”。可以説是“酥”裏面有酸。也可以叫好吃。
在山西北部，尤其是雁北，秋分過後會泡酸菜。
