湯料怎麼才能長久保存，湯料的儲存方法
1、如果高湯較多，一時不能用盡，可分裝在若干個小袋或小盒中放入冰箱冷凍，一般可保存15天左右。
2、如果使用頻繁，並可在數天內用盡，可將高湯直接保存在乾淨的湯鍋中，加蓋或封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。
3、因為高湯中的營養物質較多，並在高温的作用下，將油脂分解後，形成的乳濁液，長時間放置後容易滋生細菌。最好無論每日用與不用，都要取出加熱一次，待燒沸後重新放涼，再放入冰箱中冷藏。
1、如果高湯較多，一時不能用盡，可分裝在若干個小袋或小盒中放入冰箱冷凍，一般可保存15天左右。
2、如果使用頻繁，並可在數天內用盡，可將高湯直接保存在乾淨的湯鍋中，加蓋或封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。
3、因為高湯中的營養物質較多，並在高温的作用下，將油脂分解後，形成的乳濁液，長時間放置後容易滋生細菌。最好無論每日用與不用，都要取出加熱一次，待燒沸後重新放涼，再放入冰箱中冷藏。
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1、如果高湯較多，一時不能用盡，可分裝在若干個小袋或小盒中放入冰箱冷凍，一般可保存15天左右。
2、如果使用頻繁，並可在數天內用盡，可將高湯直接保存在乾淨的湯鍋中，加蓋或封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。
3、因為高湯中的營養物質較多，並在高温的作用下，將油脂分解後，形成的乳濁液，長時間放置後容易滋生細菌。最好無論每日用與不用，都要取出加熱一次，待燒沸後重新放涼，再放入冰箱中冷藏。
湯料的儲存方法 如何存放湯料
1、常温下保存，高湯一般都是用骨頭或者肉所熬製出來的，油膩性是比較高的。在冬天，可以把它放到常温下進行保存。不過需要注意的一點是，在熬好之後，高湯已經成型，不要攪動它，在常温下攪動高湯，是很容易讓高湯變質的。當然在保存的時候，還是要將高湯給放到乾淨的容器中，在容器上面，蓋上相應的鍋蓋或者是塑料製品，這樣才可以讓高湯保存得更好。一般在温度比較低的環境之下，做一鍋好的高湯，可以保存兩個星期左右不變質。
2、冰箱保存法，在夏天天氣比較炎熱的時期，大家可以把高湯給放到小的容器包裝中，然後再放到冰箱的冷藏室裏面，讓它冷凍成冰塊，這樣所保存的時間就很久了，而且也很方便，等想要吃的時候，再取一小塊出來，放到鍋中，等它融化之後，便可以進行烹飪了。這種方法所保存的時間，大約是在半年左右，超過了半年，會影響到高湯的味道，還有營養價值的，所以最好是在半年之內將它給使用掉。
高湯怎麼保存
高湯一般都是雞湯或者骨頭湯為主，裏面的佐料有生薑片、大葱段、花椒、八角等等之類的。那麼高湯該怎麼保存呢，下面我們一起來看看吧。
高湯怎麼保存
一次熬製的高湯用不完該怎麼辦?從超市買回來的高湯用不完怎麼辦?不少的家庭主婦都有高湯怎麼保存的疑問。
如果是超市購買的高湯，一般保質時間都比較長，只需要密封好，放入冰箱就能保存相應的時間，在保質期內都能再次食用。
但是自制的高湯沒有添加劑，因此保存時間一般都無法與超市購買的高湯湯料相比較。如果因為保存不當變質了可就可惜了!簡單易操作的自制高湯的保存方法如下：
如果大家使用比較頻繁，而且可以在數天之類用完，那就可以直接將高湯保存在乾淨的鍋中，加蓋或者封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。
但是因為高湯中的營養物質在高温下長時間放置容易滋生細菌，所以無論用不用，每天都要取出加熱一次，待燒沸後撈起表面的浮油，重新蓋上放涼，蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏。
如果想要時間保存時間長一些，可以將做好的高湯，按每次用的量分好，放入冰箱的冰格冷凍成冰塊保存。
需要食用的時候就拿出一塊來融化，這種方法也比較簡單，但是保存的時間最長也不要太長，而且一定要用有密封蓋的盒子冷凍保存，否則還是會變味變質。
所以還是建議大家平日一次不用熬太多，否則保存起來用不完也是浪費。另外，在超市購買高湯時最好選擇小包裝的，一次使用一點，這樣就避免用不完容易變質的問題了。
高湯能保存多久
熬製一次高湯不容易，所以不少家庭主婦在熬製的時候都會做多一點，這樣可以多次使用。
因此如何保存高湯、高湯能保存多久也成了不少人困擾不已的問題。一般情況下，在超市中購買的有包裝的高湯能保存一兩週到幾個月，而自制的高湯因為沒有添加劑，所以最多也不能超過一個星期。
如果是超市購買的盒裝或者膏狀的高湯，用不完可以直接密封好放到冰箱，保存的時候則是保質期的時間。
而如果是自制的高湯，也最好是放入冰箱中保存，可以用冰箱的.冰格裝好、密封好保存到冷凍室，這個時候保存的時候就可以大概一週以上。
具體能保存多久就要看大家操作的時候有沒有保證用具乾淨、密封夠不夠嚴實了，一般情況下這麼做都是比較保險的保存方法。
有網友的經驗分享稱，其實自制的高湯並不需要冰箱保存也能保存比較長時間。
操作的方法就是，每天高湯不用的時候就把它燒開常温放着，燒滾過的高湯沒有了細菌的生存環境，是可以存很久的，而且湯也不會變味。
滷肉老湯怎麼保存?
問題一：滷肉的老湯怎樣才能保存長久 最好用自制陳年老湯（滷好肉之後的湯料可在粗過濾濾去食物渣滓後凝成像涼粉凍一樣，可以冰箱冷凍保存，每次滷肉酌量加料和鹽，只要處理得當，保持不壞，日久彌香），配料上以八角和麪醬出頭，花椒、桂皮、茴香、等其他作料適量即可。越好的滷湯滷製的肉存放的越久，且不招惹蠅蟲等。
問題二：滷肉老湯用塑料桶裝老湯保存可以嗎, 塑料製品一般不太健康
問題三：滷肉湯怎麼保存 放在冰箱裏了
問題四：滷湯怎麼保存 每天必須燒開 燒開後不能攪 不能粘任何儲品 油 冷水 放在通風乾淨的地方
冬天沒事 其他季節 最好用紗布蓋在上面 鍋蓋半敞着 第一次壞了 可以用食用鹼調回原味 15克左就可以 以後再壞了就沒辦法了 每天打烊之前燒開一下 應該沒有問題 湯用久了上面會出現一層油 留在湯裏面但不要太多 可以幫助湯的保鮮 每次燒到滾開時 上面會出現沫子 你要會分辨這個 如果湯不好了 這個沫子就是一些壞的物質 要及時除去 如果湯沒有問題 那出現的那個沫子 就是湯裏面的油
還要定期清罐 把湯裏的殘渣 清理掉 每次用完一定要把裏面的 東西撈完
問題五：滷肉老湯冰箱冷凍能存放多久不壞? 滷肉老湯冰箱冷凍存放一年半載是不會壞的，因為在零度以下一般微生物停止活動不能繁殖了，但是食物的風味會逐漸失去，時間長了就沒意思了。
問題六：老湯怎麼保存？ 每天都用的話，常温放着就沒事。要是偶爾用一次，凍冰箱裏就行
問題七：滷肉老湯老壞怎麼回事 儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。 滷水上面要有一層浮油，對滷水起一定保護作用。若無浮油，弗香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆温，若浮油過多，則滷製的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裏面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生黴變。滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。
滷水在保管時應注意以下幾點：
1.用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱， 保持滷水乾淨。
2.保存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衞生，温度調節），才能保證滷水及滷製品的質量。
3.春節温度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）
5.雖然秋季温度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話説的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動。
6.冬季温度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.滷水每次滷完食物後必須燒開保存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻 雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
8.經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。
9.如果是使用冰箱來存放滷水，則具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
10.滷水必須定期檢查，以免變質。
問題八：怎麼存放滷肉湯不變質 冷藏
問題九：滷肉的高湯夏天如何長時間保存 滷製原料的取材眾多，葷素皆有，且滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。一品佳味品牌不錯，嚐起來味道好
問題十：滷肉的老湯怎樣才能保存長久 最好用自制陳年老湯（滷好肉之後的湯料可在粗過濾濾去食物渣滓後凝成像涼粉凍一樣，可以冰箱冷凍保存，每次滷肉酌量加料和鹽，只要處理得當，保持不壞，日久彌香），配料上以八角和麪醬出頭，花椒、桂皮、茴香、等其他作料適量即可。越好的滷湯滷製的肉存放的越久，且不招惹蠅蟲等。
煲湯湯料儲存方法 如何保存湯料
1、老滷湯富含營養成分容易招惹細菌，不注意就壞了。不用的時候，夏天天熱細菌容易繁殖，基本上做到每天燒一次，冬天最起碼要一週燒一次。
2、一般的滷水在使用過五次之後要重新加進新的香料包，扔掉老的。還要再嘗一下，根據口感在加些糖、醬油、水。
3、每次用過要進行過濾，像家裏的滷罐不大的，把它攤涼取出，沌底的雜物老滷水要倒掉，同時撇去多餘的浮油，燒開存放。
夏天老湯怎麼保存
問題一：麪館夏天老湯保存方法 一直煮不煮的時候冷凍就行了。
問題二：燉肉老湯怎麼保存不壞呢，謝謝？ 保存醬肉老湯我有妙招 煮肉老湯怎麼保存不會壞
逢年過節很多家庭都會滷製肉類，像醬雞醬牛肉都比較多，看到人家外面的熟食店都説什麼百年老湯，天哪，怎麼能保存那麼長的時間呢，咱不説保存百年吧，一年兩年也可以，因為經常用到，而且保存越久的老湯會不會香味越醇厚呢。今天我支招，給你解密百年老湯的保存方法:
保存醬肉老湯我有妙招 煮肉老湯怎麼保存不會壞
1.注意第一次做老湯裏一定要放冰糖，不可放白糖和醬油，吃的就是牛肉的清香，它不同於其它老湯，要不然怎麼會傳了100年呢!醬肉後把牛肉在湯中浸泡5～6個小時，取出肉瀝乾水分抹上香油罩上保鮮膜避免風乾，隨吃隨切。
2.醬制第一鍋牛肉後的湯便是老湯了。如多次醬肉後湯水減少時切記不要加水，按以上方法再調製部分新湯加入便可，每次保持在老湯新湯各佔一半為好。
所謂老湯，是指使用多年的煮禽、肉的湯汁，其時間越長，內含的營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。“要想燒雞香，八料加老湯” 這是有300年曆史的河南道口燒雞的祖傳“十字訣”。可見“老湯”在烹調中的作用。在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以製作這種老湯。具體方法如下：
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除肉食外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加葱、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依肉食的多少而定。不易揀出的調料要用紗布包好。將肉食切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水 略多於正常量 ，煮熟肉食後，將其撈出，揀出調料，瀝淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放肉食加上述調料 用量減半，再添適量清水 水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量 。燉熟肉食後，依前法留取湯汁即可。如此反覆，
就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
家庭保存老湯量依人口多少而定，每次得老湯500―1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷缸，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
問題三：肉夾饃老湯夏天怎麼存放 每天燒開熬一下
問題四：老湯到夏天保證温度會壞嗎 老滷水在冬天，燒開會自然冷卻，自然温度下可以放置一週的時間，期間不能搬動或攪動它
如果需要保存更長時間，需要在冷卻後，放入冰箱，讓它結塊，這樣可以放置幾年都不要緊
既然是在夏天，也可以冷凍保存，常温只要你保證每天燒開一次，自然冷卻，蓋子留縫，也不會壞。
問題五：砂鍋老湯怎樣保存 老湯，無論是什麼鍋的，保存有兩種方法：一是密封好，放入冰箱冷藏，大體保存三天以內。然後加熱煮開，涼後再保鮮；二是存放在常温下，夏天，24小時加熱一次（其他季節可兩天熱一次），就不會壞了。
在加工食物後，湯汁積累了香味，所以用老湯加工的食物香味濃郁。但老湯不斷使用，必然要加水，因此調料要按原來的配方，再次添加，加多少，要根據新加水後，湯汁味道的濃淡確定。
問題六：熬製的麻辣燙老湯怎麼保存才不壞。 冷凍
問題七：做醬牛肉的“老湯”如何長期保存？ 人家那是一鍋湯，不停的加水加肉加料
根本不下火的
著名的北京缸瓦市的滷煮火燒的湯就是將近70年沒停火
開店的老爺子介紹，的時候鍋都被砸了，就用個藥罐子在火上熬，生生熬了好幾年，保留下來的
家裏想實現這個很難的
而且只煮過一次半次的湯也稱不上老湯
想保留的話就靠冰箱速凍吧
化凍的時候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化後再凍。
問題八：滷肉的老湯怎樣才能保存長久 最好用自制陳年老湯（滷好肉之後的湯料可在粗過濾濾去食物渣滓後凝成像涼粉凍一樣，可以冰箱冷凍保存，每次滷肉酌量加料和鹽，只要處理得當，保持不壞，日久彌香），配料上以八角和麪醬出頭，花椒、桂皮、茴香、等其他作料適量即可。越好的滷湯滷製的肉存放的越久，且不招惹蠅蟲等。
火鍋底料吃不完怎麼保存
家中陰涼處或冰箱皆可。晾涼後裝入塑料袋裏密封好,放入冰箱冷凍室凍成冰塊可以長時間保存。但要注意時間，超過半個月後最好不要再實用，火鍋底料也是有保質期的，時間一長，湯料裏面會生成大量的有害物質,食用後對人的健康有影響。
健康的火鍋底料有哪些特點：
火鍋底料一般分傳統、創新兩種。共同特點是原料食材取自自然，絕對不使用化學添加劑。
傳統火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材，不放香料。用材簡單，炒制精到，體現的是原料的“本味”，追求的是火鍋的“真味”、厚重，回味悠長。
創新火鍋的底料在傳統火鍋的底料基礎上加入一些香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，也有的加入當歸、黨蔘、草果等滋補中草藥，這些香辛料是使用植物的種子、果實、花蕾、皮、葉莖、根塊等，或從中提取的物質製成，具有刺激性香味，在賦予火鍋香味的同時可增進食慾，幫助消化和吸收，同時具有滋補功效。
那麼，應該如何分辨火鍋的一些問題呢?看了以下的幾招相信你會明白了：
別吃一端上來就很香的火鍋：
首先，別去那些一進門就香氣人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬製的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來就香氣四溢的火鍋，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。
麻辣鍋底不應該太透亮：
其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麼這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬製的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅。
分辨鍋底是否用了“回鍋油”：
一是可以在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋裏翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時候，燒開後先不要往鍋裏涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則説明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當着餐館工作人員的面進行。
麻辣燙的湯料怎麼存放和保鮮?
湯料即使是放在冰箱裏，久了也容易壞，一般只留上面的油，不要留水、作料渣，把油留下熱熟後，冷了再封好放在冰箱裏，等下一次要吃，可以用水加作料熬煮一段時間後，把存放的油放入，如覺得油不多，可先加牛油炒香作料再熬一會，每次吃完都把油保留下來，反覆幾次，都這樣保存，後面吃到的麻辣燙問道會更好，麻辣味都存在油裏了
火鍋底料如何保存
火鍋火鍋底料怎麼保存
家裏陰涼的地方或電冰箱皆可。放涼後裝進包裝袋裏密封性好,放進冰箱冷凍室凍住冰塊兒能夠長期儲存。但要留意時間，超出十幾天後最好是千萬別好用，火鍋火鍋底料也是有保存期的，時間一長，湯底裏邊會轉化成很多的有害物,服用後對人的身心健康有影響。
麻辣火鍋火鍋底料
原材料
除開朝天椒和麻椒這倆位主人公以外，也有幾種香辛料是得加的：八角、小茴香、百里香、良姜、丁香花、孜然粉、砂仁。孜然粉可依據本人口感加上。喜愛滋補養生的人，還能夠加上參片和枸杞子。幹香辛料便是這種，剩餘的便是葱、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
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作法
1、炮製火鍋底料以前，要提前準備一大鐵鍋大骨湯，老母雞湯、鴨湯、骨頭湯都能夠，還可以立即將活魚放進火鍋中做為底湯。
2、準備工作進行就可以炮製火鍋底料了。先將炒菜鍋燒至三成熱，倒進食用油，放進朝天椒、麻椒、八角、小茴香、百里香、良姜、丁香花、孜然粉、砂仁、葱、姜、蒜，待朝天椒剛開始掉色時添加小量米酒，隨後放適當郫縣豆瓣醬，火災煸炒兩下就可以了。將炒好的火鍋底料倒進火鍋，添加大骨湯、鹽和味精。等湯沸起來就可以。
火鍋火鍋底料
原材料
花生醬、海鮮醬油、、山椒醬、生抽醬油、豆腐乳、香萊、韭花、蒜末、辣椒油、辣椒麪、小米辣、花椒粉、糖醋汁、辣根、白芝麻、碎花生、蝦皮、鹹菜、辣椒粉、炸花生
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作法
1、辣椒油內搭，配辣椒麪、花椒粉、小米辣、香萊、葱段。
2、芝麻油內搭，配白芝麻、碎花生、蒜末、辣椒粉、葱段。
3、糖醋汁內搭，配香萊、辣根。
4、花生醬內搭，配豆腐乳、蒜末、香萊、韭花。
5、海鮮醬油配鹹菜末、蒜末、山椒醬。
6、花生醬內搭，配生抽醬油、蒜末、蝦皮、香萊、炸花生。
熬的高湯如何保存?
高湯怎麼做？如何保存？
【輔料】姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g
1、準備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘後，撈起，置流動的水下衝洗乾淨，備用;
2、將桂圓殼拍碎，剝出果肉，備用;要是家中有現成的桂圓肉，就可省去此步驟了;
3、準備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨)，放入豬骨，薑片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸;
4、煮沸後，撈去浮在表面的泡沫，轉小火熬煮4小時即可。
1. 熬煮高湯時，要先用沸水將豬骨，牛骨等焯燙半分鐘，目的是去除表面不易清洗的血水和污物;
2. 在熬煮時，所用的水一定要用開水，且一次加足水量。因為材料在沸騰時會逐漸釋放出營養素，如果中途加水就會使湯的温度驟然下降，不僅會遏制營養素的釋放，改變湯的原味，而且會讓湯變得渾濁;
3. 火候的把握：當把材料放進湯煲內，水再度沸騰後，應轉為小火繼續熬煮。因為湯煮得太滾，只會讓原本清澈的高湯渾濁不堪，美味盡失;
4. 用豬骨熬製高湯時，可以加入適量瘦肉，以增加肉味兒。我這次買的骨頭上面很多肉，就沒有另外加瘦肉，如果買的是剔得比較乾淨的骨頭，就可以搭配一點肉進去;
5. 熬製高湯時最好用傳熱均勻的陶鍋，或不鏽鋼鍋。忌鋁鍋。
【高湯的保存】
1. 待高湯冷卻後，放入冰箱冷藏。如果不放入冰箱，則要燒開後，撈起表面的浮油(因為油凝結後會將湯封住，使湯內的温度維持在較高的狀態，這樣會很易滋生細菌)，蓋上蓋子，但不可全蓋，要留一些縫隙通風;
2. 煮好的高湯也不易存放太久，即使放在冰箱冷藏最多也不能超過3天，所以平日一次不用熬太多。特別適用於節日家中大規模宴客，每頓至少得整出七八上十個菜時，能助煮婦一臂之力，嘿嘿。
3. 補充説明：原方子是10L水，10g胡椒粒，20g桂圓肉。俺家的鍋比較小，量就減半了，筒子們根據自家的實際情況斟酌用量哈。中國吃網温馨提示：版權所有，轉載請註明出處聲明：此文章【】以及中國吃網餐飲百科所有刊載菜譜製作方法、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核實，由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網“餐飲百科”致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法，專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平台。
高湯怎麼保鮮呢？
1、如果高湯較多，一時不能用盡，可分裝在若干個小袋或小盒中放入冰箱冷凍，一般可保存15天左功。
2、如果使用頻繁，並可在數天內用盡，可將高湯直接保存在乾淨的湯鍋中，加蓋或封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。
3、但因為高湯中的營養物質較多，並在高温的作用下，將油脂分解後，形成的乳濁液，長時間放置後容易滋生細菌。最好無論每日用與不用，都要取出加熱一次，待燒沸後重新放涼，再放入冰箱中冷藏。
4、在取用高湯時，一定要將湯勺洗淨，切不可沾有油污，否則高湯受到污染後會迅速變質。
熬完的骨頭湯應該怎樣保存
1、（1）先把熬好的骨頭湯放在冷藏室冷藏，待凝固後，用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固體）撇掉。
（2）把剩下的部分， 注入格內，使之凍結成塊。
（3）然後再將“高湯冰塊”取出，裝入塑料袋中，保存在冷凍室。隨用隨取。
2、骨頭湯簡介：
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨海年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人造血細胞的能力。所以對於中老年人來説，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
3、骨頭湯的熬法：
（1）將骨頭洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘將骨頭取出。
（2）放入温熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，
（3）放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入葱、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
熬好的高湯當天沒用完怎麼保存
冰箱
請問各位師傅 高湯怎麼保存 幾天換一次
高湯最好別加鹽和味精燉，放冰箱保存，高湯最好的今天晚上或下午熬好，明天用。時間不能長，高湯會因為時間長而尚失獨有的鮮味。當天用當天熬是最好的。
請問麪館裏高湯是怎樣熬的、一直熬嗎？還有怎麼保存阿！
豬骨高湯製作方法，將豬骨棒骨、脊 骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味 ，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加葱 段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯 可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎 味來調味。 雞高湯： 雞高湯製作方法，將雞架沖洗乾淨， 入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量 清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊 姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去 浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都 可以，根據個人口味，可在其他湯裏提鮮 湯頭。 牛骨
白色的高湯怎麼熬製？
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入葱姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯分普通清湯和精製清湯。
1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入葱姜酒，隨後改小火，保持湯麪微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2耽精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫“吊湯”，精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。
高湯是怎麼熬的？
高湯 又稱“清湯”、“上湯”、“頂湯”，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉户等原料熬製好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。
在烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿蔔為主料，可引申多種做法
高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入葱姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入葱姜酒，隨後改小火，保持湯麪微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。
常用於魚翅，海蔘或高檔清鮮湯餚。
牛骨高湯
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1塊、葱1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內，並加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：
肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、葱1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：
豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：
老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）
作法：
老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料：
黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）
作法：
全部材料洗淨，放入湯鍋內，用小火熬煮即可
燉肉老湯怎麼保存不壞呢，謝謝？
保存醬肉老湯我有妙招 煮肉老湯怎麼保存不會壞
逢年過節很多家庭都會滷製肉類，像醬雞醬牛肉都比較多，看到人家外面的熟食店都説什麼百年老湯，天哪，怎麼能保存那麼長的時間呢，咱不説保存百年吧，一年兩年也可以，因為經常用到，而且保存越久的老湯會不會香味越醇厚呢。今天我支招，給你解密百年老湯的保存方法:
保存醬肉老湯我有妙招 煮肉老湯怎麼保存不會壞
1.注意第一次做老湯裏一定要放冰糖，不可放白糖和醬油，吃的就是牛肉的清香，它不同於其它老湯，要不然怎麼會傳了100年呢!醬肉後把牛肉在湯中浸泡5～6個小時，取出肉瀝乾水分抹上香油罩上保鮮膜避免風乾，隨吃隨切。
2.醬制第一鍋牛肉後的湯便是老湯了。如多次醬肉後湯水減少時切記不要加水，按以上方法再調製部分新湯加入便可，每次保持在老湯新湯各佔一半為好。
所謂老湯，是指使用多年的煮禽、肉的湯汁，其時間越長，內含的營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。“要想燒雞香，八料加老湯” 這是有300年曆史的河南道口燒雞的祖傳“十字訣”。可見“老湯”在烹調中的作用。在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以製作這種老湯。具體方法如下：
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除肉食外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加葱、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依肉食的多少而定。不易揀出的調料要用紗布包好。將肉食切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水 略多於正常量 ，煮熟肉食後，將其撈出，揀出調料，瀝淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放肉食加上述調料 用量減半，再添適量清水 水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量 。燉熟肉食後，依前法留取湯汁即可。如此反覆，
就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
家庭保存老湯量依人口多少而定，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷缸，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
做麻辣燙，熬了一大桶高湯，沒用完的怎麼保存久一點，每天都熬太麻煩了。
高湯分成若干份。每份加一兩片。洗乾淨的香菜葉。然後封存起來。放在冰箱的恆温裏。可以保持一個星期左右。每次拿出當天所需要的量來熬湯時。加幾滴香油？跟你剛好的是一個味道。
固態的複合調味料兑水燒開之後能保存多久？
固態的複合調味料兑水燒開之後，如果要保存的話，應該儘快將剩餘的湯料倒入乾淨的容器中，放到冰箱冷藏保存。一般來説，烹飪後的湯料最好在2小時內食用完畢，否則會滋生細菌，影響食品的安全和口感。如果需要長時間保存，可以考慮將湯料裝入密封的保鮮袋中，放入冰箱冷凍，這樣可以保證湯料的新鮮度和口感，但是冷凍的湯料在解凍後不能再次冷凍，否則會影響食品的質量。所以建議儘量在烹飪時根據需要的量來製作湯料，避免浪費和存儲問題。
