油潑扯麪
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
麪粉:300克; 水:161克;食鹽:2克;辣椒粉:2湯匙;蒜:2湯匙;葱:2湯匙;姜:1湯匙;生抽:3湯匙;陳醋:1湯匙;
油潑扯麪的做法
水和鹽放入廚師機缸裏攪勻
加入麪粉,開動廚師機攪揉一個程序(大約6、7分鐘)
揉成光滑麪糰
揉好的麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘
蒜、葱、姜分別切末,生抽、陳醋調配好,辣椒粉備好
醒好的麪糰搓成長條狀
均勻切割成小劑子,大約一個30克
盤子底層刷上一層油
切好的劑子搓成圓筒狀,把劑子碼放在盤子上,麪糰上刷一層油,蓋上保鮮膜餳1個小時
餳好麪糰擀成長條狀,用擀麪杖在中間橫壓一下
兩手揪住面的兩端將面扯長,如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板,這樣就會越扯越長
中間橫壓的部位會形成一道薄膜,然後在薄膜處輕釦開一個口扯開
鍋下水燒開,下入扯好的麪條
攪散煮至斷生(大約2到3分鐘),撈出盛在碗內
將調配好的醬汁澆1湯匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉碼在面上
鍋中油燒熱至7到8成熱時,立馬潑在辣椒粉和葱薑蒜末上,拌勻即可