萊蕪炒雞的家常做法是什麼

1、方法一：

（1）把雞剁塊洗淨；

（2）鍋裏燒水，水開後下入雞塊焯勻，撈出控淨；

（3）薑切片，香料放入小碗內備用，粉皮泡軟；

（4）做鍋開火倒入油，燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒，上色均勻後起鍋倒入高壓鍋，加入葱、蒜、老抽、鬆菇和泡鬆菇的水、甜麪醬、鹽（適量）；

（5）蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘（看雞而定）；

（6）離火泄氣後開鍋蓋，繼續坐火開鍋後（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。

2、方法二：

（1）將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，燒至80度左右抄一下（去腥）。洗淨雞肉撈出晾乾；

（2）炒鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入葱段、薑片、花椒、大料（要是能整到大煙葫蘆就更好啦，注意不要加醬油，會糊鍋），熗鍋後倒入雞肉翻炒（注意加料酒去腥）；

（3）翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋，加入醬油、鹽、松蘑、板栗（有時候在外地買不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，會黏糊在一起），熱水（加冷水會把雞肉激死而燉不熟），水量以剛好漫過雞肉為宜；

（4）慢火燉，等鍋裏的水差不多沒了，菜湯粘稠如糊狀時就OK了。

3、方法三：

（1）將小公雞去掉屁股，然後剁成塊清洗一下；

（2）涼水下鍋，放入薑片和料酒，煮至雞肉中血沫析出；

（3）將焯過的雞塊迅速投入涼水中清洗浸過後再迅速撈出；

（4）加入葱姜段一起煸炒 加入雞塊一起炒；

（5）邊炒邊加入醬油 注意觀察上色的程度；

（6）加入適量水，將泡過的粉皮煎碎一起放入 大火煮沸後嘗一下湯汁的味道，再根據情況添加適量的鹽或醬油。轉中小火煮，經常攪動一下鍋子，以免粉皮沾鍋。