臘八蒜如何醃製好吃又脆?

1、大蒜一粒一粒瓣開，然後去皮。挑選好的，無黑點，無刮痕的大蒜粒，然後用刀切掉，根部發黑的地方。大蒜用清水洗淨，然後撈出，用簸箕裝好，放陰涼通風處，瀝乾水。千萬不能曬太陽，吹乾水就可以。

2、把密封的玻璃，打開蓋子，然後一起放入煮沸的開水鍋裏燙2分鐘，夾出來，放通風處瀝乾水。把大蒜一粒一粒放入罐子裏，八分滿就可以，別太滿，會溢出來。放少許鹽，加幾粒冰糖，接着倒入米醋，米醋浸沒大蒜粒。

3、用保鮮膜封罐子口，然後再蓋上蓋子，放在陰涼通常處。不能碰撞的地方。醃製了2天的臘八蒜，蒜瓣開始慢慢變綠，米醋的顏色也變得淡黃色。第5天，就能看見臘八蒜碧綠通體，開蓋的時候，一股濃郁的蒜香味撲面而來，特別香。