葱油剪刀面的做法
1、食材:麪粉300克、小油菜1把、食用鹼0.5克、香油幾滴、大葱4顆、大蒜4粒、耗油1茶匙、生抽2茶匙、蒸魚鼓油1茶匙、老抽數滴、砂糖1茶匙、鹽5克、植物油1勺、雞精適量;
2、麪粉中加入鹽2克,食用鹼拌勻,加入清水,揉成較硬性的麪糰,蓋上保鮮膜,多次醒面,多次揉麪至光滑的麪糰。
3、鍋中注水燒至冒泡的時候剪入剪刀面,煮透大約2分鐘左右。
4、過涼水備用。
5、料汁碗:生抽,老抽,蒸魚鼓油,砂糖,鹽2克,香油。
6、油菜清洗乾淨。
7、大蒜去皮切片,葱切段。
8、鍋中放油燒熱,放入蒜片,葱段炸出香味。
9、撈出葱和蒜片不用。
10、倒入料汁煮至冒泡。
11、倒入剪刀面,翻炒上色。
12、放入油菜,進行翻炒。
13、撒入雞精和鹽1克甜味。
14、拌勻即可出鍋。