採青茶葉的採茶方法

1、選擇“嫩”茶，不要老茶

茶是採茶樹新長出來的芽或葉製成，意思是説要嫩，老葉是不能拿來當原料的。但嫩中又有別，有些茶是愈嫩愈好，希望朵朵都帶有芽心，但有些茶卻希望成熟一點的葉子，也就是等枝葉長熟後才採。前者以嫩芽為主製成的茶類稱為芽茶類，後者以採嫩葉為主製成的茶類稱為葉茶類。

2、採青季節

一年能採製幾次茶葉，因海拔高低、土壤狀況、經濟性需要而定，從六次到一次不等。春天採製的茶稱為春茶，冬天採製的稱為冬茶（或稱冬片）。以台灣而言，春天最適宜採製不發酵茶與輕中發酵茶，夏天最適宜採製重發酵茶與全發酵茶，秋冬與春天相同，但品質略遜於春。

3、天氣影響

天氣對製成品茶起着十分重要的作用，陰雨不斷會使茶青含水成分增大，很難產出好茶，特別是下雨時採摘的“雨水青”尤為嚴重。濕度太大，蒸發水分過慢，萎凋時極易形成積水；濕度過低，蒸發水分過快，萎凋時極易形成失水。

4、採摘時間

茶葉採摘時間同樣十分重要，摘早了露水沒幹，特別是炒青的茶類，而蒸青的綠茶則無大礙。黃昏之後採摘的茶青也較差，原因是未能享受充足陽光與温度，然而這對於不發酵茶沒有太大影響。