挑選桂圓方法

1、桂圓肉完整為上品，以圓、幹、質輕、味甜為品質好的特徵，而摻白糖的龍眼肉不會做得太乾，不然白糖就會顯現，而用硫黃薰過的其表面顏色偏白，賣相佳。

2、好的龍眼肉聞起來的味道是清香的，而用硫黃薰過的龍眼肉則沒有，聞起來是硫黃酸酸的味道。

3、正常的龍眼肉在加工晾曬時一般不會曬得太乾，摸起來稍有粘手，而摻入白糖的龍眼肉，抓在手裏握一會兒就會有黏感。