蛋黃皮月餅怎麼做

1、材料：轉化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、鹼水3克（鹼和水的比例是1：3的混合液）

2、把糖漿和鹼水攪拌均勻。

3、加入色拉油，攪拌均勻，

4、放入麪粉用刮刀拌合均勻成麪糰，這個時候麪糰會非常粘手，所以可以用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜鬆弛1個小時。

5、使用100克的月餅磨具。

6、將鬆弛好的麪糰分為30克的小劑子，內陷為鹹鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8。

7、將每個內陷的板栗蓉一分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，

8、麪糰壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。

9、磨具內撒粉。

10、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。

11、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。

12、觀察表面發白但是並沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻），

13、繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色後，轉成150°10分鐘即可。