高筋粉和普通麪粉有哪些不同

1、蛋白質含量不同。高筋麪粉蛋白質含量在11.5%-14%之間。吸水量為62-66% 中筋麪粉，含有約9.5-11.5%的蛋白質，吸水量為50-55%。

2、用途不同。高筋麪粉比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。 一般市售的無特別説明的普通麪粉，都可以視作中筋麪粉使用，這類麪粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條。

3、顏色不同。普通的麪粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。 高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。