花膠要泡發的原因,為什麼要泡發花膠 知經驗 健康美食 1.58W 大中小設置文字大小 1、花膠泡發的目的第一是去腥,清洗魚油和曬制運輸過程中黏附的雜質。2、第二是獲得更好的口感和更多樣的烹飪方式(燜、扣、炒)。 3、花膠泡發原理 膠原蛋白遇熱後分子結構發生變化,吸水能力大大增強,所以泡發起來變大變厚,其中母肚的脹發率大於公肚。 TAG標籤:花膠 泡發 發花 #