韭菜雞蛋包子餡的做法竅門

1、餡料：韭菜80克、雞蛋2個、鹽3克。

2、韭菜放在鹼水中泡10分鐘取出用水沖洗乾淨（這個在剛才揉麪的時候就泡，節約時間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的。

3、雞蛋兩個攪拌好，油熱後，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉麪之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時間了）。

4、韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好。

5、再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水。