蜂蜜小麪包怎麼做才脆

1、材料：高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，鹽4克，牛奶150克，蛋液65克，黃油25克，蜂蜜1茶匙，橄欖油1茶匙，水1茶匙。

2、將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑麪糰，加入軟化的黃油，繼續揉至麪筋擴展。收圓入盆做基礎發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷。

3、取出麪糰，排氣，分割成10個，滾圓，中間發酵15分鐘。

4、取一個麪糰，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭擀開擀薄，底邊壓薄。

5、由上而下捲起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裏。

6、進行最後一次發酵至兩倍大。

7、將蜂蜜，橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水。

8、170度，烤至上色後，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘。