怎麼做春餅不破皮

1、準備500克高筋麪粉，加入5克食鹽增加筋性，接下來準備食用鹼面，放入一克，不要太多，否則鹼味太重，鹼面能夠使做出來的麪食更加的筋道，這也是春餅柔軟勁道的祕訣之一。

2、再用五六十度的熱水，大約270毫升來和麪，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮狀之後，再倒入10克的食用油，加油不僅能使面更加的柔軟有韌性，還可以防止粘手，剛開始的面不太容易揉光滑。

3、蓋上蓋子讓它醒面十分鐘之後再揉，這樣很容易就能夠揉光滑了，這個時候面要多揉一會兒，這樣也可以使做出來的餅更加的筋道不容易破，最後在表面再抹上一層食用油，用保鮮袋或者保鮮膜，把整個麪糰包裹起來，醒面40分鐘。

4、醒好的面把它取出來，這個時候的面非常的柔軟而且韌性也比較好，直接放到案板上，面塊有點大，把它一分為2，然後直接搓成長條，分成大小均勻的小劑子，要比包餃子的機子稍微大一點。

5、撒上一些乾粉，防止切口處粘連，再把每一個小機子給它擀開，大小盡量擀得均勻一些。

6、把擀好的餃子皮放到盤子裏邊刷上一層油，撒上一層面粉，再放上一張餃子皮，像這樣以此類推把這個餃子皮都疊上去，油和麪粉能夠起到隔離的作用，這樣做出來餅才能夠分層，還有朋友説他做的春餅接不開，撕不下來，但是因為你放的油太少了，面也太少了，他沒有起到隔絕分層的作用，所以就揭不下來。

7、一次可以疊10張左右的麪皮，做好之後用手先把它按壓一下按扁，一定要兩面按壓這樣做出來的皮才會大小一致，然後取出來放到案板上從中間向兩邊擀開，也是兩面都要擀得，這樣的話做出來的餅厚薄也會一致，很多朋友説做出來的餅大的大小的小，厚薄不一，就是在這個環節偷懶了，只要按照我的方法操作，一次做20張也是沒有問題的。

8、全部擀好之後放在蒸壁上水開上鍋大火蒸15分鐘，蒸好之後餅的表面會有大氣泡鼓起來微晾一下就可以了要求高的可以再扣上一個盤子，切得圓一點，趁熱一張一張的揭開，這樣論是卷肉還是卷菜，都非常好吃。

9、別再説自己做的春餅接不開了，只要這樣做保證每一張都能接下來，並且柔軟筋道皮薄透亮。