四川烤腦花的做法

1、用牙籤仔細挑掉腦花上的血絲，就是一朵白嫩的腦花，分成兩半，更容易烤熟。味道鮮美。生氣烤的時候，火一定要調到最小。快熟的時候，加入辣椒油，撒上味精和葱花，香噴噴的腦花就熟了。

2、腦花去膜，水燒開，放入腦花，打開後換小火，一分鐘後瀝出腦花，在墩子上把腦花換成拇指塊備用。加入蛋清。加入適量的水攪拌，以包裹腦花塊為好(即穿衣)，油燒開腦花，油炸至金色瀝出裝盤。在空鍋裏放適量的油，浸泡海椒醬。豆瓣醬。適量炒辣椒，加入少許水，微煮，加入蒜泥。少許味精，鹽.雞精.醋.糖.芡粉，攪拌，放入鍋中煮沸，加入葱花，淋在炒好的腦花上。

3、烤豬腦麻辣底料配方：小米椒1斤(剁碎)，蒜泥1斤，姜米半斤，老乾媽，鍋裏燒油6成下入這些料，小火炒至20分鐘，調味，十三香3包，孜然W1，花椒麪200克，祕製香料粉30克(八角150克，山奈150克，小茴香150克，白扣150克)辣椒麪50克，雞精35克，味精30克，糖15克。