如何烹飪肉眼牛排
方法1：使用平底鍋
1、預熱平底鍋。把烘烤用平底鍋放在高火上，讓它變得很熱。等的同時，把牛排從冰箱裏拿出來，讓它解凍，達到室温。另一個選擇，是把平底鍋放進烤箱，把烤箱調至260攝氏度（500華氏度）。烤箱達到這一温度時，把平底鍋拿出來，放在高火的灶台上。
2、刷油。把牛排兩面都淺淺地刷上一層油（橄欖油是比較好的），然後用鹽和胡椒給牛排兩面調味。在烹飪之前給牛排調味總是比較好的。不然的話，鹽會把牛排的水分吸掉，從而影響牛排的口感。如果你不知道用多少鹽的話，"大方的一撮"就差不多。不過，這從根本上是由你和你的味蕾決定的。
3、烤牛排。現在烘烤用平底鍋已經很燙了，把肉眼牛排放進去。如果你用的是常規的煎鍋，就在放牛排之前，往鍋裏倒一點油。（不要倒太多！）然後烹飪牛排，直到牛排底部呈棕色，而且酥脆。把底端掀起來，看看現在是否可以翻轉牛排——如果已經形成了硬皮，就可以翻轉牛排了。再刷一次油，然後把牛排翻轉到另一面。翻轉的次數不要超過一次，翻轉過多會讓牛排變得很硬。現在降至中火。烹飪的詩句由你使用的鍋、牛排的厚度，以及你喜歡牛排幾分熟來決定。對於2釐米（3/4"）厚的牛排來説，五分熟的話，第一面大概用5分鐘，第二面大概用3分鐘。
4、準備就緒測試。經驗豐富的廚師使用一個方便的小技巧，來判斷牛排什麼時候好了。試試用這個測試，來看看你的牛排什麼時候準備好了：放鬆地把手張開，放到你的面前。按住拇指正下面的豐滿多肉的地方。這種手感，和生牛排的感覺是一樣的。再往下一點，是三四分熟的牛排。再往下一點，移至拇指下面豐滿多肉的地方的一半處，是五分熟的牛排。再往下移至手腕處，在骨頭正上方輕輕按壓，是七八分熟的牛排。按在骨頭上，是十分熟的牛排。用鉗子戳牛排，來進行比較。
5、把牛排移走，放在一邊。好了之後，用鉗子把牛排從鍋裏移出來，立即放在架子上。沒有架子的話，一個托盤和一把倒轉過來的勺子搭成架子也可以。這樣可以防止牛排蒸烘（這會進一步地烹飪牛排），還可以讓牛排保持住你想要的熟度。上菜之前，把牛排放置一到兩分鐘是很重要的。這樣會讓汁水流在整個牛排之中，讓牛排更美味。
6、上菜。現在，美味多汁的牛排就可以端上桌來享用了。試試把牛排搭配着炸薯條、蔬菜甚至烤土豆享用。可以整塊上菜，或者切成薄片，呈扇形擺放在盤子裏上菜。
方法2：使用烤架
1、挑選牛肉。買肉眼牛排的時候，快速地走過那些貨架，徑直走向肉販的櫃枱。買一塊2.5釐米至4釐米（1英寸至1.5英寸）厚的牛排。厚一點的牛排，可以在烹製完美的三四分熟的牛排內部的同時，產生很棒的牛排外部硬皮。
2、預熱烤架至高火。如果你有用於燒灼的燃燒器，也把它點上。如果你有一個用於燒灼的燃燒器和一塊厚的（超過1英寸，2.5釐米）牛排，把烤架的一端（遠離燃燒器的）點上中高火，以防在燒灼之後，還需要再烹飪一下。在烤牛排之前，把一些食用油塗在紙巾上（當然，使用鉗子），來清潔、潤滑你的烤架爐排。不然，牛排可能會粘住。
3、把橄欖油塗在牛排上，再塗上鹽和黑胡椒粉。用量由你決定，不過，不要吝嗇。橄欖油恰好可以讓鹽和胡椒創造出可口的、焦糖味的硬皮。
4、把肉眼牛排放在烤架上最熱的部分（或者放在你的用於燒灼的燃燒器上）。不要去別處！拿好鉗子，站在這裏，準備好。這時，你在看守那些驟發的火焰。那些美好的厚片牛排上滴落下的脂肪，會迸發出驟然的火焰。這是正常的。如果有火焰產生，並且在附近逗留（超過了幾秒鐘就不好了），那麼就用鉗子把牛排從火焰處滑走，直到火焰滅掉，然後再把牛排移回主熱源處。
5、繼續烤，蓋子打開，時間大概4 – 6分鐘。這段時間過去之後（當然，根據你的個人喜好決定），把牛排翻轉到另一邊，還是在烤架最熱的地方烤。記住：如果牛排不夠熟，你總能把它放回烤架上繼續；然而如果牛排烤過頭，你就沒辦法了。所以如果不夠確定，寧可生一點，不要熟過頭。
6、烤牛排的另一面4 – 6分鐘。蓋子打開。注：這是烤三四分熟牛排的時間。如果你想要再熟一點的牛排，就再等一兩分鐘。
7、把牛排從烤架上拿下來，上菜之前，把牛排放置5分鐘。要耐心——放置的過程使很重要的。牛排的汁水需要時間來穩定，你不想在切牛排的時候汁水橫流吧。
8、上菜。作為一餐的中心裝飾品，美味多汁的肉眼牛排可以搭配幾乎任何食材。烤點玉米，拌份沙拉，開瓶紅酒，就會是很棒的一餐。
小提示肉眼牛排的脂肪呈現出大理石花紋，就足以讓牛排美味多汁，而不需要你花很多的工夫。抵制誘惑——你不需要任何花哨的醃料了。
警告使用高火要小心。不要讓小孩子接近烤架。
你需要準備
素材10盎司（300克）肉眼牛排
1/4杯（60毫升）橄欖油
用於調味的鹽和胡椒
