4種方法來烹飪雞胸肉，如何烹飪雞胸肉
方法1：烘烤雞胸肉
1、把雞胸肉放進一個大的封口塑料袋，用肉槌敲打。需要敲打成約1釐米厚。着重敲打比較厚的部位，好讓所有雞胸肉厚度均勻。雞肉事先不用清洗，不過可以切掉脂肪部分。如果沒有肉槌，可以用擀麪杖或玻璃罐代替。
如果沒有大的封口塑料袋，可以用兩張保鮮膜。不過塑料袋比較好，可以防止肉汁四處飛濺。
這個食譜可以使用帶骨雞胸肉，但是烹煮時間會更長。帶骨雞胸肉不需要用肉槌敲打。
2、考慮將去皮去骨的雞肉放入滷水浸泡。在一個大碗裝1升水。拌入?杯鹽，然後放入4塊去皮去骨的雞胸肉。浸泡15分鐘後取出來。用冷水沖掉鹽水，用紙巾輕輕拍幹雞肉。想要雞胸肉更入味，可以用保鮮膜蓋着碗，放進冰箱冷藏長達6小時。
這一步並非必不可少，但是可以讓雞胸肉更美味多汁。
3、將烤箱預熱到230°C。確保烤架放在烤箱中間。
4、將雞胸肉鋪在大烤盆裏。在每塊雞胸肉之間留點空間，靠得太緊就無法烹煮均勻，而且會變成蒸，烤不出表面焦脆的效果。
5、給雞胸肉兩面刷上橄欖油，再抹上調味料。你可以使用食譜列出的調味料，或者自己調配。如果要混合使用好幾種調味料，就像本文食譜一樣，那就先在一個小碗把它們混均勻。
6、把雞胸肉放進烤箱裏烤15-18分鐘，或直到烹飪温度計達到77°C。雞肉和牛肉不一樣，必須熟透了才能吃。15-18分鐘後打開烤箱，將烹飪温度計插入雞肉最厚的部分。温度達到77°C表示已經煮熟了。帶骨雞胸肉需要多烤15分鐘。插入温度計的時候，小心不要碰到骨頭。
如果烤了18分鐘後温度計還沒有達到77°C，，繼續烤到它達到這個温度。
如果你想把雞胸肉烤得焦脆，可以在最後3-5分鐘轉成大火。
7、從烤箱取出雞胸肉，靜置5-10分鐘。這樣能讓所有肉汁迴流，雞胸肉吃起來更軟嫩多汁。靜置期間用鋁箔紙蓋着烤盆，以免雞胸肉變涼或變幹。
方法2：燒烤雞胸肉
1、把雞胸肉放進一個大的封口塑料袋，用肉槌敲打到約1釐米厚。把雞胸肉敲打平坦，之後可以烤得更均勻。如果沒有肉槌，可以用擀麪杖或玻璃罐代替。沒有足夠大的封口塑料袋，也可以用兩張保鮮膜代替。着重敲打比較厚的部位，好讓整塊雞胸肉厚度均勻。
雞胸肉不用事先清洗，不過可以切掉脂肪部分。
這個食譜可以使用帶骨雞胸肉。帶骨雞胸肉不需要用肉槌敲打到平坦。
專家提示
Alex Hong
行政總廚Alex Hong美國舊金山新式美國菜餐廳Sorrel的行政總廚和聯合創始人。他在餐廳工作已超過10年。Alex畢業於美國烹飪學院，曾在米芝蓮星級餐廳Jean-Georges和Quince廚房工作。
行政總廚
用同一個技巧來烤全雞。Sorrel餐館的行政總廚Alex Hong説："雖然我喜歡慢慢烘烤全雞，但是我也喜歡燒烤。我喜歡把雞肉去掉骨頭，然後放在烤架上烤出煙燻味。"
2、準備醃汁。將橄欖油、切碎的大蒜、百里香、牛至、鹽、胡椒和檸檬皮放入一個大碗。用攪拌器或叉子迅速拌勻。如果找不到乾的百里香或牛至，可以改用新鮮的，但是要用三倍的量。
你可以使用自己的醃汁，甚至放一些色拉調料。
如果你打算在燒烤期間或之後抹一些醃汁，現在可以預留一點。碰過生雞肉的醃汁不能重複使用。
3、將雞肉至少醃製1-2小時。把雞肉放進剛才調配醃汁的碗裏。用保鮮膜蓋着，放進冰箱冷藏至少1-2小時。醃4-12小時會更好。
4、清潔烤架，然後抹油，開大火預熱。將烤架刮乾淨。用摺疊好的紙巾蘸取植物油，擦拭烤架，給它上油。烤架需要擦得油亮。開大火加熱。考慮採用兩區火，也就是讓火集中在其中一區。要是雞肉煮熟得太快，可以將它移到烤架另一區，用小火完成烹煮過程。
5、烤架加熱後放上雞胸肉。如果你採用兩區火，可以將雞肉放在比較熱的那一區。萬一雞肉煮熟得太快，再將它移到比較冷的那一區。雞肉塊可以靠得很近，但是不應該相互觸碰。
6、每面烤3-5分鐘，然後翻面1次。烤到底面焦黃，大概3-5分鐘。用夾具翻面，再烤3-5分鐘。當中間的肉不再呈粉紅色，肉汁變得清澈，就表示烤熟了。如果烹煮帶骨雞肉，每面多烤一兩分鐘。
和牛肉不一樣，雞肉必須烤到全熟。為了安全起見，可以將烹飪温度計插入雞肉最厚的部分。温度必須達到77°C。
7、靜置5-10分鐘再開吃，好讓肉汁迴流到雞肉裏面。靜置期間要用鋁箔紙蓋着雞肉，以免它變涼或變幹。
方法3：嫩煎雞胸肉
1、把雞胸肉放進一個大的封口塑料袋，用肉槌敲打到平坦，大概1釐米厚。着重敲打比較厚的部位，好讓所有雞胸肉厚度相同，之後會煮熟得更快、更均勻。沒有肉槌也不用緊，可以改用擀麪杖或很重的玻璃罐！
如果找不到足夠大的封口塑料袋，可以用2張保鮮膜代替。
事前不用清洗雞胸肉，不過可以切掉脂肪部分。
這個方法不適合使用帶骨雞肉。
2、給雞胸肉兩面抹上鹽和胡椒。你也可以使用自己的香料、佐料和調料。
3、開中大火加熱長柄平底煎鍋，直到開始冒少許煙。如果你用的不是不粘平底煎鍋，要先塗抹大概2-3茶匙食油。傾斜轉動煎鍋，好讓油覆蓋整個表面。使用不粘平底煎鍋不需要抹油。
4、將雞胸肉平鋪在煎鍋。煎鍋必須足夠大，能夠讓所有雞胸肉平鋪一層，彼此之間還有一點空間。煎鍋太小就會變成蒸雞胸肉了。
5、轉成中火，煎8-12分鐘，偶爾用鍋鏟翻面。當雞肉裏面不再呈粉紅色，肉汁變得清澈，就表示煮熟了。温度應該達到77°C。將烹飪温度計插入雞肉最厚的部分。温度必須達到77°C。
如果雞肉太快變得焦黃，可以轉成中小火。
6、享用雞肉或者用在其它菜餚上。嫩煎雞肉單吃就很美味，也可以搭配色拉或用來做三明治。
方法4：水煮雞胸肉
1、將雞胸肉鋪在大號的燉鍋鍋底。雞胸肉疊在一起也沒關係，不過平鋪會煮得更均勻。這個食譜最好使用去皮去骨的雞肉，也可以用帶骨雞肉。
事先不要清洗雞胸肉，這樣只會傳播細菌。細菌會在烹煮過程中被殺死。
2、在雞肉表面撒一些鹽和胡椒，然後加入檸檬片、新鮮百里香和迷迭香。也可以放一點醬油提味。
3、加水沒過雞肉3-4釐米左右。水的用量取決於燉鍋的尺寸。
4、用中大火燒開水，然後轉成小火，蓋上鍋蓋慢慢烹煮10-15分鐘。當雞肉裏面不再呈粉紅色，就表示煮熟了。如果使用帶骨雞肉，大概要煮20分鐘。
5、取出燉鍋裏的雞肉享用。用夾具夾出來，免得燙傷自己。雞肉可以就這樣吃，也可以切塊或切絲，用在其它菜餚上。水可以倒掉，或者過濾後當成湯或醬汁的底料。
小提示把雞胸肉放在封口塑料袋裏敲打，以免肉汁四處飛濺。
每種烹飪方法適用的調料和醃汁都不一樣。比如説，醃汁適用於燒烤雞肉，滷水比較適合烘烤雞肉。
將煮好的雞肉用在其它菜餚上。比如説燒烤雞肉做成色拉或三明治非常好吃，水煮雞肉煮湯很美味。
剩餘的雞肉必須包起來，放進冰箱冷藏。在3天內吃完。
你可以用微波爐解凍冷凍的雞肉，或者裝在封口塑料袋，泡在一碗冷水中。
警告把雞肉煮熟，避免感染疾病或沙門氏菌中毒。雞胸肉內部温度必須達到77°C。
一定要把雞肉煮熟。和牛排不同，雞肉內部必須徹底煮熟，不能有一絲粉紅色。
醃汁不能重複使用。如果打算在煮熟的雞肉刷上更多醃汁，那麼一開始就要先預留一點。
為了避免交叉污染和食物中毒，處理過雞肉後，一定要用肥皂和温水清洗雙手和廚具。
關於是否應該事先清洗雞肉有很多爭論。根據美國農業部和美國食品及藥物管理局的説法，事先清洗肉類實際上會傳播細菌，引發沙門氏菌等食源性疾病，尤其是家禽肉。肉類上的細菌會在烹煮過程中被消滅。
你需要準備
素材
烘烤雞胸肉
4塊去皮去骨的雞胸肉1湯匙（15毫升）橄欖油
1茶匙猶太鹽
?茶匙現磨黑胡椒
?茶匙大蒜粉
?茶匙辣椒粉
燒烤雞胸肉
4塊去皮去骨的雞胸肉6湯匙（90毫升）特級初榨橄欖油
4大瓣大蒜（切碎）
1茶匙幹百里香
?茶匙幹牛至
1?茶匙鹽
?茶匙現磨黑胡椒
1?茶匙檸檬皮（1個檸檬）
嫩煎雞胸肉
1-4塊去皮去骨的雞胸肉鹽（按自己口味放）
現磨黑胡椒（按自己口味放）
2-3茶匙橄欖油
水煮雞胸肉
4塊去皮去骨的雞胸肉1茶匙鹽
1茶匙胡椒粉
4片檸檬
4枝新鮮百里香
4枝新鮮迷迭香
2湯匙（30毫升）醬油（選擇性）
水
