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這樣做的滷食最好吃,在家滷食怎麼做

在家滷食怎麼做 這樣做的滷食最好吃

1、把草果敲碎,去除草果籽,然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘,然後把香料撈出瀝乾水分,全部裝進滷料包。這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素,避免食材被滷成黑色。

2、豬耳朵準備好以後,放入一個盆中,加食鹽、花椒、料酒醃製9個小時,必須要醃夠9小時,肉才能提前入味。時間到了以後,將肉取出用水洗乾淨,然後用熱水焯水。

3、起鍋,倒入適量食用油,加入白糖,用小火將白糖炒出糖色,再倒入適量的熱水,製成糖色水。當白糖炒至棕紅色時,就馬上加熱水,再繼續炒糖色就糊了。

4、另起一鍋,把滷料包丟進鍋裏,倒入3500ml清水,用大火煮開,再用小火煮半個小時,然後把糖色水倒進來,加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分鐘。

5、肉焯水後瀝乾後,放進滷水裏,用大火煮15分鐘,再用小火煮25分鐘,關掉火,讓肉在滷水裏泡3個小時後,撈出來就可以切成片,涼拌着吃了。用這種方法做的滷肉,從外到內都是香的,滷肉時不要蓋鍋蓋,温度太高就會讓滷水變酸了。

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