幹扁泥鰍的做法大全

1、做法一：準備用料。泥鰍500克、幹辣椒適量、花椒適量、白芝麻適量、香葱適量、鹽5克、胡椒粉3克、料酒。活泥鰍加鹽和白醋，靜置10分鐘，然後加入90度的水，去除內臟清洗乾淨；清洗乾淨後加3克鹽、3克胡椒粉，5克料酒醃製10分鐘；將泥鰍均勻地蘸上乾粉，油温燒至六成熱，下泥鰍炸制，炸熟撈出備用，待油温升至7成熱後，將泥鰍復炸30秒撈出；鍋中留底油，先將花椒炒香後下入幹辣椒，幹辣椒炒香，下入泥鰍，加葱花、白芝麻、紅油，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

2、做法二：準備用料。泥鰍500克、幹辣椒一把、花椒一把、姜5片、蠔油2勺、蒜10瓣。準備葱，薑絲；放入處理好洗淨的泥鰍，放入鹽2勺，胡椒一勺；準備配料，幹辣椒，胡椒各一把。薑絲、蒜末、葱段、小米辣、孜然、白芝麻、白糖；醃製15分鐘，將其洗淨。放入鍋中多點油，炸。小火要很有耐心的炸；炸至乾枯撈出；重新起鍋，燒油，把所有佐料配料放入鍋中。翻炒一下，幾秒鐘，在倒入泥鰍。翻炒一下，加兩勺蠔油，一勺雞精；翻炒一下即可出鍋。

3、做法三：準備用料。泥鰍1000克、鹽2克、麻椒50克、辣椒50克、十三香1小勺、雞精粉1小勺、食用油適量、食用純鹼適量、澱粉適量。泥鰍瀝水放入小盆中，放入鹼去除粘液，水燒至80度倒入小盆裏把泥鰍燙一下；辣椒切碎加入麻椒備用；泥鰍洗淨加入澱粉，鍋裏放油燒至八成熱把泥鰍炸透；炸好放入盤中待用；鍋裏留底油開小火把辣椒麻椒翻炒一下，倒入泥鰍，十三香，雞精粉，鹽，翻炒均勻；裝入盤中即可。