四川蒸蹄膀的做法

1、蹄髈叫菜場師傅用刀刮淨外皮油垢然後切塊。

2、加葱、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。　

3、撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然後加入料酒，醬油繼續煸炒下。　　加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。