三杯雞的家常做法
三杯雞的製作材料： 主料：嫩公雞一隻,食油,米酒,醬油各80毫升。姜塊,葱段各一些。 三杯雞的特色： 因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來源，據説是廚師在外地偶然發現，回昌後，烹製方
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
雞腿：500克; 九層塔: 20克; 姜：5片;蒜：10粒;香油：適量;江米酒：適量;醬油：1杯;冰糖：適量;
主料： 土雞 輔料 香茅,檸檬葉,醬油,米酒,香油,花椒,幹辣椒,白糖,姜,老抽 步驟： 1.將所有材料洗淨備用 2.三杯雞的做法步驟22.雞洗淨斬件（大小自定，小塊好入味） 3.雞肉冷水下鍋，大火燒開後焯水斷生即可 4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水衝淨
塔香三杯雞的做法
雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽、十三香、黃酒、醬油醃製一小時，葱薑蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗淨；燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將葱薑蒜炒至微黃，下肉翻炒；倒一杯醬油，一杯米酒煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔即可
鍋中倒入胡麻油，冷油放入大標，薑片爆香，至表面微
主料： 土雞 輔料 香茅,檸檬葉,醬油,米酒,香油,花椒,幹辣椒,白糖,姜,老抽 步驟： 1.將所有材料洗淨備用 2.三杯雞的做法步驟22.雞洗淨斬件（大小自定，小塊好入味） 3.雞肉冷水下鍋，大火燒開後焯水斷生即可 4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水衝淨
把雞塊放入鍋內，大火略炒後，轉中小火慢慢煸炒
1.雞腿洗淨斬塊。 2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水後撈出瀝乾水分。 3.姜葱切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。 4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱後放入姜炒一會後再放入小紅椒絲和葱片炒香。 5.下入雞塊炒勻。 6.放入半碗米酒，再加入
直至雞肉緊縮，表面呈微
用料 琵琶腿 去骨三根 姜蒜 適量 豆腐皮 半張 老抽 一湯匙 紹興老酒 一杯 香油 一湯匙 香菜 不習慣味道可以不加，只是點綴 杭式三杯雞的做法 琵琶腿去骨，劃刀切肉，不切斷皮，將皮朝下小火在煎鍋上煎一會，出油後取出切成塊。 香油倒入砂鍋，加
再倒入一杯米酒，一杯醬油，及適量冰糖。大炎煮開後，轉小火，蓋上蓋燜煮
材料三黃雞，麻油，葱，姜，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔 做法1.將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油，用葱、姜，有條件的還可以配少許幹葱爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加
湯汁逐漸變的濃稠，放入紅椒再繼續燜製片刻
材料 雞肉2斤，冰糖少許，姜適量，蒜1個，葱適量，幹辣椒少許，九層塔1大把，麻油半杯，醬油、米酒各1杯 做法 1、先將雞肉洗淨切塊，幹鍋燒熱，直接將雞肉雞皮朝下放進鍋內幹煎至表面呈現金，翻一個身再煎另一面。這時雞皮裏面的油脂已經全
到最後湯汁快收干時，再放入九層塔葉，快速翻炒至出香味，即可起鍋上菜
雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽、十三香、黃酒、醬油醃製一小時，葱薑蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗淨；燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將葱薑蒜炒至微黃，下肉翻炒；倒一杯醬油，一杯米酒煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔即可
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台灣三杯雞的做法
三杯雞
雞腿肉 3只
紅辣椒(切小段zd) 2條
薑片 10片
大蒜 6粒
麻油約 4大匙
米酒約 4大匙
醬油約 4大匙
糖 1又1/2大匙
九層塔 適量
(1)熱鍋，先放麻油專，接著放入紅辣椒、大蒜和薑片爆香。
(2)將雞腿切塊下鍋，同時加糖拌炒。依序加入米酒和醬油爆炒，然後轉小火燜10～15分鐘，待湯汁收乾即可起鍋。
(3)起鍋前撒一把九層塔，快炒一下滋味更好。
三杯雞所需材料：土雞1只(900公克) 老薑113公克 蒜頭10顆
辣椒 2支 九層塔19公克
A 料:米酒 3/4杯 醬油3/4杯 香油3/4杯 味精1/2茶匙
糖1/2茶匙 白胡椒粉少許
作法步驟：1.蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；薑切片，備用。
2.將薑片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入A料調味。先用大火燉，待滾起時改用小火燜約 40 分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。
備註：所謂的三杯雞，通常是指 1 杯米酒、 1 杯醬油及 1 杯香油，但是在鼓勵淡食的飲食習慣下，屬 3/4 杯的量較為合乎健康之道，故此處不以往例為限。餐廳有時會把 1 杯米酒的量，調成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，您不妨也試試。
三杯雞的做法
三杯雞，可用整隻的土雞或雞腿又知或許是雞翅中製作。加入香茅和檸檬葉，使雞肉香味更濃郁獨特，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，是下酒絕好菜餚。
其做法如下：
1/7 雞翅洗淨頂刀斬成小塊，放入盤中備用。
2/7 葱薑蒜切塊。
3/7 洋葱切成三角片，香葱切末。
4/7 取一隻乾淨的碗，把斬好的雞翅放入碗中，加鹽、料酒抓勻，放入澱粉道，醃製10分鐘。
5/7 鍋中燒熱下油250克左右，燒至六七成，放入醃好的雞翅，滑熟撈出備用。
6/7 鍋中留油10克，燒熱下葱薑蒜塊爆香，然後加蠔油炒香，放料酒、鹽、味精、醬油、雞粉、白糖，以及少量清水。
7/7 放入雞翅塊大火燒開，燒3分鐘，大火收汁，撒上香葱沫即可。
三杯雞做法
1.將所有材料洗淨備用
2.雞洗淨斬件（大小自定，小塊好入味）
3.雞肉冷百水下鍋，大火燒開後焯水斷生即可
4.將焯過度水的雞肉撈出用水龍頭水衝淨備用
5.坐鍋燒熱，加適香油，放薑片，花椒，幹辣椒煸香
6.將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少許老抽問（老抽起調色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）
10.放入香茅、檸檬葉或九答層塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
中餐廳張亮做的三杯雞怎麼做 中餐廳張亮三杯雞的做法
主料：
土雞百
輔料
香茅,檸檬葉,醬油,米酒,香油,花椒,幹辣椒,白糖,姜,老抽
步驟：
1.將所有材料洗淨備用
2.三杯雞的做法步驟22.雞洗淨斬件（大小自定，小塊好入味）
3.雞肉冷水下鍋，大火燒開後焯水斷生即可
4.將焯過水的雞度肉撈出用水龍頭水衝淨備用
5.坐鍋燒熱，加適香油，放薑片，花椒，幹辣回椒煸香
6.將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）
10.放入香茅、檸檬葉或九層塔
11先用小火煮入答味，再用大火收汁即可
峨眉小鎮三杯雞做法
1.雞腿洗淨斬塊百。
2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水後撈出瀝乾水分。
3.姜葱切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。
4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱度後放入姜炒一會後再放入小紅椒絲和葱片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火燉至還剩少問許湯汁後加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上答燒到很熱後熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。
