製作雙色剁椒魚頭的方法

1、原料：魚頭1個，紅尖椒30克，綠尖椒30克。

2、調料：野山椒、白醋、料酒、蒜蓉姜米各50克，雲南醬椒、湖南鄉里剁辣椒各200克，豬油100克，味精10克，鹽20克。

3、將魚頭洗淨，中間改刀，用花雕酒、鹽醃製30分鐘至入味後再洗淨。

4、將野山椒、醬椒、姜分別切米待用。

5、鍋內入豬油50克，將野山椒、醬椒入鍋內炒香，加入姜，蒜調好味加入白醋待用。剁辣椒也同樣用豬油炒香，加入味精、白醋待用。

6、紅、綠尖椒各切成長5釐米，寬2釐米的條。

7、將魚頭洗好後，一半放上野山椒醬椒，一半放上剁辣椒，入籠猛火蒸12分鐘，將紅綠椒輕輕氽水，待魚頭蒸好以後擺盤，走菜時淋豬油即可。