冰鎮鮑魚刺身做法

1、主料：澳洲鮮活鮑魚1只（約500克）

2、配料：蘿蔔絲100克，紫蘇葉5張。

3、調料：10克食粉，萬字醬油50克，日本芥末10克。

4、凍鮑汁：清雞湯2000克、味琳1000克、日本濃口醬油600克、日本清酒700克、木魚精200克、濃縮雞汁200克、味精150克、精鹽150克、砂糖150克、雞精150克。

5、現將鮑魚起殼，用食粉醃泡3小時後沖水1小時，刷去黑膜放入80℃的熱水中定型，取出再次刷洗，剪去鮑魚嘴備用。

6、把凍鮑汁調料對好，放入洗淨的鮑魚上蒸籠用80℃至90℃的蒸氣蒸2小時即可，把鮑魚取出，讓鮑魚和鮑汁都自然冷涼後，再把鮑魚和鮑汁放在一起入冰箱冷藏12小時即可。

7、食時，把鮑魚豎切用抖刀法切片裝盤配芥末、萬字醬油佐食。