酒心巧克力的製作原理

酒心巧克力的製作原理是什麼，一起來看看小編今天的分享吧。

小時候很多人都吃過酒心巧克力，一般多為圓錐形，外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，裏面有液體酒，很多朋友都對酒心巧克力是怎麼做的比較感興趣，下面為大家簡單介紹一下酒心巧克力的原理：

製作酒心巧克力主要利用的是過飽和狀態的糖-酒混合物的結晶原理，使糖粒的外表結成一層硬性糖殼，自然地成為漿液的保護層，四周再塗上巧克力外衣，這樣就做好了。

拓展小知識：酒心巧克力的酒是怎麼放進去的

酒心巧克力裏面的酒，主要使用果酒或者蒸餾酒，直接灌進巧克力肯定是不行的，會讓巧克力融化，所以需要使用方法，一般方法是：在酒中加入加熱的糖漿或者溶化後的方旦糖，然後倒入白蘭地、威士忌、葡萄酒等混合攪勻後倒進模具，放置一晚上之後，混合的酒心就會像糖葫蘆那樣，表面結成一層糖殼，裏面則是濃郁的酒心，然後再包裹外層的巧克力就行了。

還有一種方法是利用玉米澱粉：將酒加入適量的香料或糖，調配成適宜入口的酒心，再用模具在玉米澱粉上壓出小洞，用來填充已經調製好的酒液，當酒被整齊灌注到玉米澱粉的小洞中，迅速在上面蓋上一層玉米澱粉，這時，液態的酒液外層粘上一層薄薄的玉米澱粉，很快，這些玉米澱粉粘連在一起，酒變成一顆一顆圓潤的“酒心”了。將酒心從玉米澱粉中取出，用小刷子刷掉上面多餘的玉米澱粉，扔進巧克力漿中，厚厚的裹上一層巧克力，取出來放在模具中冷凍，一塊做好造型的酒心巧克力就成型了。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。