鵝如何做醃製

1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾乾表面水分待用。

2、取一個大鍋，倒入足量，可以淹沒鵝的清水，加入鹽，八角，桂皮，花椒，香葉，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈燒開，一定要鹹才可以。大火燒開後小火半小時即可，放涼加入適量白酒就是濕醃的鹽水。

3、將晾乾的鵝整個放入鹽水中，上面用重物壓住防止鵝肉露出水面。

4、每天翻轉一次，讓鵝能均勻的吃到鹽水，10天之後撈出放到户外吹乾即可。

5、濕醃法肉質比較細嫩綿軟，適合老人小孩一類牙不好的食用，而且由於作料比較多，香味比較濃。