如何做酸湯牛蛙

1、材料：牛蛙2只，薑片少許，蒜瓣3瓣，泡小米椒適量，黃燈籠椒醬1勺，紅小米椒適量，高湯或清水或啤酒適量，豆芽100g，菌菇100g，紫蘇少許，葱花少許，泡椒水1湯勺，鹽適量，白糖適量，黃酒或白酒適量，醋適量，菜籽油適量，蠔油1小勺。

2、姜洗淨切片，蒜拍破，小米辣洗淨切段，泡小米椒適量，葱花適量，紫蘇洗淨切段備用，另準備一勺泡椒水。

3、豆芽洗淨瀝水，菌菇洗淨切段備用，這一步可省略或者換成自己喜歡的菜，比如萵筍、黃瓜。

4、牛蛙切塊加鹽和黃酒或白酒抓勻醃製。

5、鍋燒熱加菜籽油，油熱下姜蒜中小火煸香，如果有豬油的話加點豬油會更好更香。

6、下入小米椒和泡椒炒香，加一勺黃燈籠椒中小火炒香。

7、下入泡椒水、適量高湯或清水大火煮開，也可以用啤酒，用啤酒要多煮一會兒把酒味揮發掉，根據個人口味放適量鹽和醋、蠔油，醋最好用白醋或米醋，陳醋會使湯顏色變深，加適量白糖提鮮。

8、加入配菜煮熟撈出放碗底，注意要比自己喜歡的口感稍微生一點，因為最後出鍋湯是燒開的還會讓配菜繼續成熟。

9、湯裏放入紫蘇，大火煮出香味後放入醃好的牛蛙煮熟入味，最後出鍋撒上葱花或香菜點綴。