做蛋糕的的方法

1、食材：雞蛋（蛋黃用）4個、檸檬汁1/2勺、鹽1/4勺、泡打粉1/4勺、低筋麪粉70克、牛奶3大勺、色拉油3大勺、細砂糖（蛋白用）、50克。水20克、草莓醬少些，細砂糖20克，鮮草莓少許。

2、雞蛋4個，分別將蛋白和蛋黃用兩個乾淨無水的盆裝好。

3、蛋黃加20克砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。

4、等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時，加水再打發至材料尖會端豎起的程度。（這一步非常的重要，也是戚風蛋糕擁有細軟、豐潤口感的關鍵步驟。）

5、加入色拉油，降低攪拌機的轉數，打發至膨脹鬆軟的狀態。加入牛奶，混合均勻。

6、將過篩好的麪粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。

7、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入細砂糖（打勻後再加下一次），打到偏乾性發泡（也叫硬性發泡），即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。

8、烤箱上下火預熱至180度。

9、分三次，將蛋白糊加入蛋黃麪糊中，用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麪糊迅速倒入烤盤（烤盤內預先鋪好烘焙紙），馬上放入烤箱中，180度上下火烤35-40分鐘，看表面顏色變深，可關掉烤箱拿出烤盤，用牙籤插一下，快速撥出，如不粘牙籤，便表示蛋糕烤好了，反之要繼續再烤。

10、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。迅速撕掉焙紙，待涼後在桌上鋪上保鮮膜，顏色深的那面塗上草莓醬放入草莓碎粒，捲起切片即可。