新鮮羊肚菌是否要焯水呢

1、新鮮羊肚菌一般要焯水。

2、新鮮羊肚菌外表凹凸不平,又不能用力沖洗,所以裏面容易含有寄生菌和食菌寄生蟲卵及泥沙等有害物質,這種情況焯水後再烹飪,可起到高温消毒的作用,對口感及安全都有一定好處。

3、但是羊肚菌中的草酸含量並不高，如果不想焯水的話也是可以的，但是需要將其稍微浸泡一下，並將表面的雜質都清洗乾淨。