怎麼做雞汁鮮筍，雞汁鮮筍做法步驟

1、主料：雞胸脯肉125克、冬筍100克、豬肉25克、雞蛋4個、火腿25克。

2、輔料：食鹽2克、味精1克、水澱粉10克、雞湯250克、豬油(板油)500克。

3、將冬筍切成4、5釐米長的段，再切成紙一般薄的片，然後分別切成細絲；雞脯肉和豬肥膘肉用刀剁成茸；雞蛋磕開，放入碗裏打散，加入精鹽，味精、濕澱粉攪勻後，將雞肉茸放入，再攪拌至雞茸糊；火腿肉切成米粒狀。

4、炒鍋旺火燒熱，下豬油燒到八成熱時，將筍絲下鍋過油一分鐘，用漏勺撈起瀝乾油，用沸水衝去油膩，與雞湯一併下鍋，微火煨二十分鐘至雞湯全部被筍絲吸收，然後取出，裝入雞茸糊中拌勻。

5、炒鍋旺火燒熱，下豬油100克燒到八成熱時，倒下拌勻的筍絲雞茸糊，這時火越旺越好，炒三分鐘後裝盤，再撒上火腿即成。