牛排冷盤和熱盤什麼意思區別

牛排冷盤和熱盤什麼意思？一起來看看吧！

1、牛排冷盤

牛排在西方的傳統做法中多是冷盤出品的，冷盤牛排在國外比較盛行。冷盤牛排出品選用的多是比較有設計感的瓷盤，比如方形瓷盤、圓形瓷盤等（白色瓷盤較多見），再加上精緻時蔬的點綴，看起來就是一道比較高級的牛排餐品。

冷盤牛排的熟度無法經由餐盤改變牛排的熟度，所以熟度會更精準些，要的幾成熟，上桌就是幾成熟，比較適合牛排老饕，資深牛排吃貨等。但若只是偶爾嚐鮮的消費者，可能會吃不習慣。可能三明治、沙拉之類的也是如此。

冷盤牛排並不是完全冰涼的，盤子也是需要温度，需要提前熱盤，盤子摸上去是帶有温度的。盤子的温度僅僅是維持牛排的熟度，牛排不會脱水，觸摸也不會燙傷。另外，出餐要迅速，可加蓋蓋子協助提升保温效果。

冷盤牛排的配菜種類有很多，比如土豆泥、蘆筍、胡蘿蔔、烤蒜、番茄、洋葱、沙拉菜等。冷盤牛排的配菜需要預熱，利用扒爐或烤箱烹飪牛排時，配菜可一併加熱，有助提升牛排的整體風味和口感。

2、牛排熱盤

熱盤牛排，也叫鐵盤牛排，它並不是來源於西方國家，而是源於亞洲，最早是由日本人發明的，但並未在日本盛行，而是傳入了中國台灣，之後又帶到中國大陸，才逐漸在國內風靡起來。

鐵盤牛排之所以會流行起來，是因為它更符合國人吃熱食的飲食習慣，鐵盤的導熱性好，有助於有更持久地保持牛排的温度，上桌後鐵盤可繼續為牛排加熱，牛排不容易冷卻，國人吃起來會更加習慣。

正因為鐵盤的存在，牛排會持續加熱，無法保證牛排的熟度，牛排最終的熟度通常會偏高，最終的口感會打折扣的。因此，為免熟度過高，點餐時可將熟度降低些，比如想吃5分熟的就點3分，想吃7熟的就點5分的，這樣熟度能稍微穩妥些。

鐵盤牛排通常是在中低檔的西式快餐店、牛排館提供的，不屬於高端牛排，所以在配菜搭配上也多是比較常規的食材，比如意麪、荷包蛋、西藍花、蘑菇、番茄等。

知識拓展

牛排用鐵盤好還是瓷盤好

對國人來説，冷盤牛排和熱盤牛排，都是較常見的出餐方式，適用於不同檔次的餐廳場所，差異化選擇也更能貼合不同消費者的口味需求和飲食偏好。

通常來説，兩種出餐方式都很適用，但高品質牛排還是更建議用冷盤出品，風味和熟度把控會更精準些。

事實上，冷盤出品的牛排擺盤造型也會更出眾些。而且美食配美器，牛排餐品的選擇也不侷限於瓷盤和鐵盤，餐盤的材質、形狀和顏色都有很多選擇，餐盤的選用着重於凸顯食物本身，讓客人全身心享受牛排美食。