皮蛋的歷史是什麼

1、製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。

2、皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。

3、蛋殼表面有黑色斑點，説明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點，這是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應的結果。傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用鹼、食用鹽、生石灰等原料醃製而成，醃製時間為兩個多月。

4、然而，一些不法生產商為了縮短生產週期，降低成本，使用了工業硫酸銅醃製。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。

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請問皮蛋的來歷，為什麼要叫皮蛋呢？

皮蛋又叫松花蛋，最早產於自明朝宣德年間，有一對年輕夫妻住在東北松花江邊，妻子尤氏，他們靠着養鴨維持生計，有段時間發現鴨蛋奇怪的沒了蹤影，3個月後，松花江發水，尤氏家後院有個石灰池，尤氏發現石灰池裏面有很多鴨蛋，明白他們家的鴨子，把鴨蛋都偷偷的下進了石灰池中，又經過鬆花江水泡過浮了起來。丈夫把鴨蛋剝開，發現鴨蛋很好吃，又按照原來的方式如法炮製，製作很多的鴨蛋，因為在松花江邊製成，所以叫作松花蛋，又因為顏色觸感各方面和皮帶相似，所以又叫作皮蛋。

松花蛋是誰發明的？

松花蛋是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載松花蛋的是明孝宗十七年（1504）成書的《竹嶼山房雜部》。松花蛋的發明人已不可考。

關於松花蛋的發明有很多傳説，最早的文字記載是明孝宗十七年的《竹嶼山房雜部》：“混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，鹽水調入，鍋烹一沸，俟温，苴於卵上，五七日，黃白混為一處。”這種“混沌子”就是皮蛋的雛形。

挑選皮蛋注意事項

需要注意的是，傳統工藝製作的松花蛋含鉛量較高，因為製作過程會使用鉛丹，主要成分是氧化鉛，用於保障皮蛋成熟後不會出現已凝固蛋白再液化，長時間保持色澤和味道鮮美。

根據國家市場監督管理總局近幾年公佈的信息，抽檢的皮蛋製品很少鉛超標。所以，只要是符合國家標準的皮蛋，都可放心食用。

購買皮蛋要通過正規途徑，選擇包裝完整、表面灰白、黑斑少、無裂紋的產品。皮蛋應放在温度較低的陰涼通風處，剝開的皮蛋最好在兩小時內吃完。如果皮蛋的蛋白呈淺綠色，聞着有惡臭味，説明變質了，不能食用。

松花蛋的由來是什麼？

松花蛋是由北魏《齊姚敏書》中記載的鹹鴨蛋演變而來的。對皮蛋有明確記載的是朱雨山府雜部，寫於明朝孝宗1504年。皮蛋的發明者已不可考。

關於皮蛋的發明有很多傳説。最早的文字記載是明孝宗十七年的《珠玉山房雜部》:“混沌子:取一桶燒炭灰，加石灰一升，加鹽水，放鍋裏煮，温了，放在雞蛋上，五七日上，黃白混在一起。”這種“亂”就是皮蛋的雛形。

挑選皮蛋的注意事項

需要注意的是，傳統工藝製作的皮蛋含鉛量較高，因為製作過程中會使用氧化鉛作為主要成分，用於保證皮蛋成熟後不會再次液化，長時間保持其色澤和味道鮮美。

從國家市場監督管理總局近幾年公佈的信息來看，抽檢的皮蛋產品鉛很少超標。所以只要是符合國家標準的皮蛋，都是可以放心食用的。

購買皮蛋，要通過正規渠道選擇包裝完整、表面呈灰色、黑斑少、無裂紋的產品。皮蛋應保存在陰涼通風處，温度低，去皮皮蛋應在兩小時內食用。如果皮蛋的蛋白質呈淡綠色，有異味，説明已經變質，不能食用。

皮蛋起源 皮蛋的來源和歷史有哪些

1、相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，説來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裏面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來，嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。

2、傳統工藝製作的松花蛋含鉛量較高，這是因為其製作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強鹼進一步與蛋白質發生化學反應。隨着工藝進步，2008年後，國家出台了松花蛋新標準，規定了其中鉛的含量。如今，正規廠家製作松花蛋已經開始使用“無鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的功效。根據國家市場監督管理總局近幾年公佈的信息，抽檢的松花蛋製品很少鉛超標。總之，只要是符合國家標準的松花蛋，都可放心食用。

松花蛋的起源是什麼？誰發明的？

松花蛋是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的是明孝宗十七年（1504）成書的《竹嶼山房雜部》。松花蛋的發明人已不可考。

松花蛋主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。

過去，製作松花蛋都加有一定量黃丹粉（氧化鉛），鉛含量過高有害於人體健康，20世紀80年代以來，中國已生產出低鉛和無鉛松花蛋。

擴展資料

松花蛋中的松花形成：

松花蛋產生“松花”，雕刻能手是醃製液中的氫氧化鈉。在醃製過程中，它們穿過蛋殼上的細孔，滲透到鴨蛋裏與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就產生了結晶。這些漂亮的“松花”正是氨基酸鹽的結晶體，松花蛋上的“松花”主要成分是氫氧化錳結晶。

鉛丹是傳統松花蛋中鉛的主要來源，用於保證松花蛋成熟後不出現已凝固蛋白再液化的現象，長時間保持色澤和味道鮮美。

2015年的12月1日實施的松花蛋新“國標”中，刪除了傳統的有鉛加工工藝，規定松花蛋的鉛含量不大於0.5毫克/千克，這個標準與我們日常食用的魚、肉、豆腐的鉛含量相同。

參考資料來源：百度百科-松花蛋

參考資料來源：人民網-松花蛋的“松花”如何形成的？本文帶你瞭解其中奧祕

皮蛋的起源是什麼？

皮蛋的起源是：

相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，説來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。

一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裏面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。

皮蛋的製作原理：

利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良。

會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

皮蛋起源是哪裏？

中國。

歷史來由

相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，説來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。

誰知剝開一看，裏面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。

選購方法

市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。

傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹着紅土及稻草等，其實並不衞生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。

選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。

1、一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。

2、二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

3、三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。

4、四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

松花蛋的來歷

松花蛋是由北魏《齊姚敏書》中記載的鹹鴨蛋演變而來的。對皮蛋有明確記載的是朱雨山府雜部，寫於明朝孝宗1504年。皮蛋的發明者已不可考。

關於皮蛋的發明有很多傳説。最早的文字記載是明孝宗十七年的《珠玉山房雜部》:“混沌子:取一桶燒炭灰，加石灰一升，加鹽水，放鍋裏煮，温了，放在雞蛋上，五七日上，黃白混在一起。”這種“亂”就是皮蛋的雛形。

挑選皮蛋的注意事項

需要注意的是，傳統工藝製作的皮蛋含鉛量較高，因為製作過程中會使用氧化鉛作為主要成分，用於保證皮蛋成熟後不會再次液化，長時間保持其色澤和味道鮮美。

從國家市場監督管理總局近幾年公佈的信息來看，抽檢的皮蛋產品鉛很少超標。所以只要是符合國家標準的皮蛋，都是可以放心食用的。

購買皮蛋，要通過正規渠道選擇包裝完整、表面呈灰色、黑斑少、無裂紋的產品。皮蛋應保存在陰涼通風處，温度低，去皮皮蛋應在兩小時內食用。如果皮蛋的蛋白質呈淡綠色，有異味，説明已經變質，不能食用。

皮蛋的歷史起源

最初的皮蛋是怎樣製成的？一説相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，説來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裏面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。另一説松花皮蛋源於天津。民間的口碑雲：距今約二百年前，天津某鄉村一富户，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒，取出擲乾地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嚐，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為“變色蛋”。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。故今日之“松花皮蛋”，有始於天津，成於江浙之説。

皮蛋的製作歷史美食典故

最初的皮蛋是怎樣製成的?説起來還有一段有趣的小故事。相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，説來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裏面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的`皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。

皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中説：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研製出了無鉛皮蛋的製法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。