怎麼熬製紅糖

1、準備3根甘蔗，切成小段後放在破壁機裏，少加點清水打碎。打好用紗布過濾一遍，把渣子過濾掉，再加少量水打第二杯，打第三杯和剩餘的甘蔗用擠出的甘蔗水來打，以縮短熬煮的時間。全部打好以後，再用紗布過濾一遍，直接過濾到不粘鍋裏。

2、開大火一直熬，水分剩的不多的時候轉小火，不停攪動，先出現密集的大泡，然後大泡消失轉小泡，一直不停攪動。

3、小泡也消失的時候，用筷子戳出一點放涼水裏降温來測試成品軟硬度。達到想要的硬度以後立即關火，再快速攪動一會，倒在模具裏。趁温度沒有降下來把表面快速抹平，最後放着晾涼就可以了，晾涼後脱模。