水晶餅的做法和配方

1、主料：澄粉70克、澱粉10克、糯米粉20克、豆沙適量。

2、將所有粉類過篩，與細砂糖混合

3、慢慢倒入熱開水，一邊倒一邊用筷子拌勻，直到麪粉能和成團

4、分2次加入油，將麪糰揉成光滑麪糰

5、將麪糰平均分成每份30克的小麪糰，用擀麪杖擀成圓形

6、包上15克的餡料。

7、包好餡料的麪糰搓成圓球狀

8、餅模用油少許均勻抹一下放入，用力壓緊。

9、把餅模反過來，在案板上敲幾下，扣出餅

10、蒸鍋放清水燒開後，在蒸架上抹少許油，將餅放入，大火蒸10分鐘，熄火，稍微放涼後，再將水晶餅從蒸架取出。