鯉魚怎麼煮

1、黃河鯉魚750克、味精2克、熟豬油500克、食鹽10克（實耗約100克）、醬油50克、白糖15克、葱白15克、紹興酒15克、蒜瓣10克、水澱粉30克、生薑10克。

2、製作流程：先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸醃片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切為 3釐米長的馬耳形待用。

3、火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入葱、姜、蒜微炒，然後加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鐘，使魚入味。再用水澱粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。