紫菜雲吞的做法和配方

1、用料：豬肉300克，紫菜40克，雲吞皮450克，牛骨400克，姜1小片。鹽調味：鹽1/3茶匙，雞蛋白1個，生粉1湯匙，麻油半茶匙，糖1/4茶匙。

2、牛骨洗淨，放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨。

3、水13杯或適量放入堡內堡滾，放入牛骨及姜堡滾。慢火堡2小時半，取起牛骨不要，除去湯麪的油脂，放下少許鹽調味，便成上湯。堡時不加堡蓋，湯便會清。

4、紫菜放入鍋中，無須下油，慢火烘炒片刻，剷起洗淨，擠幹水切碎。

5、豬肉加入調味攪勻，加入紫菜又攪勻，便成餡料。

6、把適量的餡放在雲吞皮中間，摺成三角形，再向前摺至三角形的一半，沾些水在兩端，向裏面沾住即成。

7、把雲吞放入滾水中煮至浮起，再煮半分鐘便熟。撈起放入碗內，加入上湯即成。