做滷菜的方法和配方介紹

1、滷水製作方法：

（1）原料準備：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香葱150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

（2）草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香葱挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。

（3）將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

（4）將香料袋、葱結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。

2、滷菜製作方法：

（1）將雞翅和翅根冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出。

（2）煮過的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用來兑滷汁。

（3）兑滷汁。滷水汁用了半瓶、老抽、鹽、糖、兑進煮過雞翅的水中，再放進薑片、圓葱片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布繫緊也放進鍋內，開大火燒開，熬煮到有香味時，關小火。

（4）先放進雞翅和翅根，小火煮半個小時。

（5）再放入豆腐乾和蓮藕，還是開小火煮。

（6）小火煮，30至40分鐘後，用筷子可以將翅根扎透，就可以了。