醃牛肉要用的粉

1、想要粘性比較高的，可選用地瓜粉，反之可選用玉米粉。

2、玉米粉裏面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白質，澱粉，脂肪，維生素，礦物質，等等，類似於小麥對應的麪粉。常被用作布丁等食品的凝固劑。

3、地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。應用於中式點心製作較多。在醃製好的肉類上過上一層地瓜粉，烹炸出來的效果很好。