如何烤好菲列牛排
方法1：準備
1、把牛肉切成厚片。一般來説，越厚越好，因為厚一點更容易達到外焦裏嫩的效果。大概5-8釐米的厚度對菲列牛排來説是最好的。 你可能覺得太厚了，不過別忘了，一烤就縮了呀。去肉鋪讓那裏的師傅幫你切一塊牛腰上的嫩肉，就説是用來做菲列牛排的。一定要去肉鋪，這樣既能保證新鮮，而且你想要多厚，就能切多厚。不能去超市。
如果你的牛排切得不夠厚怎麼辦？別擔心，調整一下烹飪方法就可以了——把文火慢烤改成急火快烤，同樣可以達到外焦裏嫩。
2、忍住，做菲列牛排不用調味汁，只用鹽和胡椒。不論是在表面刷或者用調味汁醃製牛肉，都只是畫蛇添足。
3、先放鹽還是後放鹽，你可以自己決定。有些人後放，這當然沒問題。但大多數人喜歡烤之前先用鹽把牛肉醃好，儘管他們有時候放得太早了。一般來説，烤前40分鐘到一小時放鹽是比較合適的。鹽會把牛排裏的水分醃出來，也許你會問"這樣的話烤出來的牛肉不會變幹麼？"答案是肯定的，所以，不要過早放鹽。
放上鹽之後的前30分鐘，水分會析出到肉皮表面，這個時候不適合馬上烤。
30分鐘以後，一部分醃製出的水分又會回到肉裏面，這個過程稱之為"滲透作用"，會讓肉質變得更為細嫩。
放40分鐘甚至更久，會有更多被鹽醃出的水分回到肉裏面，無論味道還是鮮嫩程度都會好得多。
4、牛排要放在室温下解凍，這一過程可以和用鹽醃製牛排同時進行。解凍後的牛肉熟得更快受熱也更均勻。不會出現外面都烤焦了，裏面還凍着的情況。
5、如果條件允許，選擇木炭，不要用煤，更不要用燃氣，並不是燃氣有多可怕，而是它會讓烤出的肉有股汽油的味道。木炭看起來似乎不太"正經"，實際上卻比燃氣更好掌握火候。因為木炭的火是實火，不光温度高，而且火很穩，如果控制好了，做出來的牛排會非常棒。
煤球也不是不行，但是也不推薦，因為其中的添加物會在燃燒中有一種難聞的氣味，所以如果要用，記得先漂洗一下。 相比而言，炭塊燃燒温度更高，也更容易調控，而且絕對純天然無添加。
