炸帶魚粘鍋的原因
炸帶魚粘鍋的原因
1、帶魚水分太重:帶魚在清洗之後水分很重,或者表面沾了很多的醃料水分,在油炸的時候就容易粘鍋,因此要將帶魚塊瀝乾水分再油炸。
2、鍋太薄:鍋底很薄火力就很容易穿透鍋子,將帶魚炸焦,加上受熱也不均勻,還可能出現外焦裏生的情況,因此炸帶魚要選擇鍋底稍微厚一些、質量高一些的鐵鍋。
3、鍋沒洗乾淨:沒有洗乾淨或者鍋中有水的鍋,在油炸的帶魚的時候也容易粘鍋,建議在仔細清洗乾淨鍋子之後再用廚房用紙把鍋裏面擦拭乾淨。
一、紅燒帶魚
原料:
1、帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子(可以更好入味);
2、薑片、大蒜、葱均適量;
3、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。
做法:
1、熱油加薑片,入魚兩面稍微煎黃,加大蒜粒和一半的葱段;
2、先加料酒1湯匙去魚腥味,再加入濕料稍微晃動鍋就好,不要翻炒;
3、一次性加水蓋過魚肉,大火燒開轉小火燉至水快乾(20-25分鐘,中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味);
4、然後加入其它的葱段和青紅椒片,最後收汁出鍋即可。