麪皮弄出來是碎的原因，麪皮弄出來為什麼是碎的

1、主要原因是漿沒兑好，即製作之前的麪漿處理不到位所致。兑漿，在沉澱之後，製作之前，它是距離麪皮製作最近的一道工序，因此對面皮品質的影響最明顯也最直接。

2、兑漿，是麪皮製作中最重要的一道工序，但卻往往被很多人所忽視，實際上面皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兑漿這一步奠定的基礎，如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等等，兑漿在麪皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兑漿，就沒有面皮品質的保障。所以要提高和改善麪皮的品質，從根本上解決麪皮品質方面的問題，兑漿是絕對不可忽視，不可逾越的一個環節。