涼皮和麪皮的區別是什麼

1、做法不同：涼皮是用米漿製作出來的，把特別品種的大米先泡製好，然後進行磨漿和蒸制；麪皮則是麪粉和水放在一起糅合，然後再放進在水中搓洗，把粉漿清洗出來，只剩麪筋，再把粉漿上籠蒸制而成。

2、材料不同：涼皮是沒有面筋的，麪皮是有面筋的。

3、口感不同：涼皮比較滑嫩軟糯，而麪皮會筋道一些。