豬肉有點青色的原因分析

1、豬肉有點青色是細菌在適宜的條件下活動，使肉中組成蛋白質的氨基酸，氧化分解產生硫化氫。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上，而成為膽綠素的類似物質，使肉呈現綠色。

2、肉買回來後要立即冷凍或者馬上清洗乾淨進行烹調，因為在室温下，生肉上存活的病菌會快速大量地繁殖。將肉儲藏在冷凍室的最底層。為了防止交叉污染，儲藏時要生熟肉分開。同時用乾淨的塑料袋加以密封。　避免在室温下解凍冷凍的肉，因為這可以促使存活的病菌大量繁殖。可提前一天晚上把禽肉從冷凍室移到冷藏室中解凍，並放置在最底層。如果在微波爐中解凍，解凍完畢後應立即進行烹調。