發麪時小蘇打什麼時候放

1、揉麪的時候放小蘇打。小蘇打發麪的使用比例，切記不要超過“千分之五”，即2斤免費小蘇打的比例不易超過5克，否則做出來的食品就會顏色發黑，口感發澀發苦。

2、小蘇打在50℃時，開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，270℃時完全分解。因此小蘇打如果溶解後再使用，水一定要用熱水，但水温不能太高，否則小蘇打就會失效。