幾十年的老湯會不會壞,幾十年的老湯不會壞嗎
1、幾十年的老湯不會壞。
2、老湯是使用多年的滷煮肉類的湯汁,有些百年老店的老湯甚至用了上百年。
3、之所以能長期保存,是因為高鹽、密封、冷凍和使用時反覆煮沸殺菌的緣故。
4、由於反覆燉煮,肉類中的一些鮮香含氮物質便會溶於老湯中。
5、用老湯燉肉,味道更鮮美,但老湯本身營養成分並不高,鹽和嘌呤的含量卻很高。
1、幾十年的老湯不會壞。
2、老湯是使用多年的滷煮肉類的湯汁,有些百年老店的老湯甚至用了上百年。
3、之所以能長期保存,是因為高鹽、密封、冷凍和使用時反覆煮沸殺菌的緣故。
4、由於反覆燉煮,肉類中的一些鮮香含氮物質便會溶於老湯中。
5、用老湯燉肉,味道更鮮美,但老湯本身營養成分並不高,鹽和嘌呤的含量卻很高。