包子開水蒸還是冷水蒸

冷水。冷水蒸包子，隨着冷水慢慢升温，可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口；如果直接用開水蒸，會導致包子軟硬不均，影響口感。而且包子在冷水慢慢加熱的過程中還能進行短時間的二次醒發，有利於蒸出來的包子口感鬆軟，因此建議使用冷水。

注意事項：因為蒸包子是用冷水下鍋蒸的，所以必須開大火蒸，這樣的話可以最快的把冷水加熱到開水，温度才能迅速上升，蒸出來的包子才會好吃。尤其是肉餡的包子更加要用大火蒸，才能蒸熟蒸透。所以在火力控制上要注意。